2016第五章 餐饮对客服务基本技能.pptVIP

Company Logo 第四章餐饮对客服务基本技能 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 教学目的和要求 1.了解餐饮服务的内容、特点和基本要求； 2.熟悉餐饮服务基本技能的项目和内容，包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜及分菜和餐饮服务的其他基本技能。 3.掌握餐饮服务基本技能的操作规范和服务程序。 关键词汇 菜单 菜单的种类 菜单设计依据 菜单的内容 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 托盘 一、托盘基础知识 二、托盘操作技能 第二节 餐巾折花 一、餐巾折花的基础知识 二、餐巾折花的基本操作技能 第三节 摆台 一、中餐摆台基础知识 二、中餐摆台操作技能 三、西餐摆台基础知识 四、西餐摆台服务技能 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第四节 斟酒 一、斟酒前的准备工作 二、不同酒类的开启方法 三、斟酒姿势 四、斟酒标准与顺序 第五节 上菜和分菜 一、中餐上菜 二、西餐上菜 三、中餐摆菜与分菜 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.  第一节 托盘 案例 某酒店宴会大厅正中举行一对新人的婚宴，百余名客人正在用餐， 婚礼进行曲的背景音乐响起。这时，一位男服务员托着菜肴向客人走来 ，一不小心，托盘上的菜盘翻到，菜汁洒在邻近的一位客人身上，客人 的衣服弄脏了一大片……最终，客人提出投诉。 思考： 作为一名服务员如何才能熟练的使用托盘，在对客服务过程中如何 避免和减少发生类似的服务事故？ 评析： 在使用托盘时要按照托盘的操作规范来进行。托盘行走时要求头正 臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、精神集 中、视线开阔。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.  一、托盘基础知识 （一）托盘的种类 （二）托盘的用途 （三）托盘的使用方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 小思考： 中、西餐服务均会用到托盘，但现代西餐服务 中却不如中餐服务用得多，为什么？ 答：因为西餐服务时更讲究服务过程中的服务 人员的服务技巧、个人风采的展现，许多操作动作 都是徒手进行的，使服务更具观赏性、生动性， 特别注重在少用服务器具的前提下，用服务员的 双手来完成。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、托盘操作技能 （一）托盘操作要领 1.轻托 2.重托 （二）托盘操作程序及标准 1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5. 卸盘 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节 餐巾折花 一、餐巾折花的基础知识 （一）餐巾的种类 （二