2014年导游格考试基础知识难点复习八.docVIP

2014年导游资格考试基础知识难点复习八 　　17、三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 　　中国烹饪以色、香、味、意、形的合一为核心,法国以用餐的礼仪为核心,土耳其以营养搭配为核心。分别体现出世界三种文化的在饮食方面的不同表现。 　　中国有独特的饮食文化的风俗，比如蒸，任何一个国家都没有如此的烹饪方法。 　　中国饮食注重形制，注重色彩搭配和五行的调和。讲究“四性分明“，“五味调和” (四性指寒热温凉，五味指甜酸苦辣咸)。 　　南甜北咸，东辣西酸” 　　1、从地域角度分 　　各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。从20世纪50年代开始，以菜系取代帮口的说法。 　　中国有“四大菜系”之说——即山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)菜系; 　　“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)菜系; 　　“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京(宫廷菜)、上海(本帮菜)两个菜系。 　　十二大菜系——