火腿肠(高温蒸煮)力学特性及质地评价方法的研究——中期阶段报告概要.docVIP

火腿肠（高温蒸煮）力学特性及质地评价方法的研究 毕业设计（论文）中期阶段报告 卢昊 火腿肠组织紧密性的仪器测定方法的研究 1.1.1 试验材料 （1）试验材料选用三种品种的火腿肠进行压缩特性条件的优化，分别为： 样品a、双汇王中王优级火腿肠，规格:60g×10支，直径22mm，优级（淀粉≤8%） 样品b、金锣牛肉风味火腿肠，，规格:35g×9支，直径18mm，普通级（淀粉≤10%） 样品c、双汇鸡肉火腿肠，规格:30g×9支，直径16mm，普通级（淀粉≤10%） （2）试验样品选用不同质量等级（淀粉含量不同）、不同品牌的市售火腿肠进行编号，共计十八种进行仪器测定。分别为： 样品1、双汇王中王优级火腿肠，规格:60g×10支，直径22mm，优级（淀粉≤8%） 样品2、双汇猪肉火腿肠，规格:50g×10支，直径21mm，普通级（淀粉≤10%） 样品3、双汇王中王特级火腿肠，规格:30g×9支，直径18mm，特级（淀粉≤6%）样品4、金锣王中王优级火腿肠，规格:60g×10支，直径22mm，优级（淀粉≤8%） 样品5、金锣猪肉火腿肠，规格:50g×10支，直径20mm，普通级（淀粉≤10%） 样品6、金锣福火腿肠，规格:35g×10支，直径18mm，普通级（淀粉≤10%） 样品7、旺润优级火腿肠，规格:50g×10支，直径20mm，优级（淀