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员工食堂管理制度范文 饭堂工作人员守则 为了更好地规范堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。 一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。 二、上班时装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。 三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。 四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。 五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需批准，三天以上需批准。 七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出堂。 、团结一致，确实搞好堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。 、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。 十、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费公司财物。 十、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。 十、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政，再由行政指定人员采购 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—：0 中餐：1：0—12：0 晚餐1：30—1：0 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.餐厅内禁止吸烟。 2.各部门如加班须通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 食堂管理制度 目录制度内容 食堂人员卫生知识培训制度 冰箱化霜、消毒制度 食堂卫生检查制度 制度内容 　　一、留样有专人负责，建立食物留样记录。 　　二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。 　　三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 　　四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 　　五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 　　六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 食堂人员卫生知识培训制度 　　一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 　　二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 　　三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 冰箱化霜、消毒制度 　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 　　二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 　　⑴　进行彻底化霜，清除冰霜； 　　⑵　用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； 　　⑶　再用清水擦洗干净； 　　⑷　最后用