餐厅卫生标准制m度及纪律制度.docVIP

映湖餐厅前厅卫生标准制度 个人卫生要求 部位 要求 备注 头 勤洗头发、不得有头皮屑，男服务生不得留长发 女服务员要求戴统一的头饰 脸 保持脸部清洁，化淡妆 注意及时补妆，不得在客人面前化妆，不化浓妆 眼、耳 注意保持眼、耳清洁，不能带夸张耳饰 口 上班前须漱口，口里不得有异味 手 保持手的干净，不得留指甲，手上不得带夸张饰物 服装 保持服装干净，特别是衣领与袖口位置，要着装整齐，保持鞋面干净，工号牌佩戴于左胸上方 工作卫生 每天清扫一遍并保持柜台、吧台、工作台、餐桌、椅子、沙发和地面无灰尘、无污渍，无损坏； 镜面、窗户玻璃要清洁、无污渍、无裂痕， 围墙周边无粉尘，无油渍；墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘；每天对1.8米以下的玻璃及门窗擦洗一次每月进行3次彻底的清洗；如发现地面有烟头，垃圾等，每处现金罚款缴纳10元，餐厅经理双倍罚款； 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕； 玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内； 每周对洗碗机房、碗柜进行一次彻底清洁；每餐后，将餐具及杯具及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面；脏餐具与杯具不可有过夜现象，每周检查餐具与杯具一次，挑出残缺的餐具与悲剧，不符合卫生要求的重新浸洗； 菜单清洁无破损，台布无破损、无污渍并整洁；托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。 餐厅内通道无障碍物；垃圾桶内无异味，垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外；发现一次垃圾未到，现金罚款10元； 背景音乐不可过大； 所有卫生需要在上午十点三十分之前全部到位，如发现未准时打扫完成，现金罚款20元； 当班时避免触摸头发和面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟； 手指不可接触到食物，亦不可触碰杯口、刀尖、筷子前端及汤勺前端； 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌； 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售； 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用，不可使用掉落下来的餐具； 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用； 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯； 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道； 收台时要注意卫生，牙签、纸巾等尽量不要掉在地上，以免不雅和增加清洁难； 收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐； 映湖餐厅纪律制度 1、工作时间不可大声喧哗。 2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。 3、在不是自己的工作区域串岗。 4、不可抱臂或手叉入衣袋。 5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。 6、上班时间不可看一些与餐厅无关的书籍等。 7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。 8、上班不可依、靠、趴在柜台。 9、上班时间不可随背景音乐哼唱。 10、不可对宾客指指点点。 11、不可嘲笑宾客失慎。 12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。 13、不可不理会宾客询问情况。 14、不可对宾客过分亲热、随便。 15、对所有宾客要一视同仁，有个别服务。 16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。 17、员工不可带情绪上班。 18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。 19、罚单拒签翻倍。 20、上下班前后所有员工不可在店逗留。 21、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。 22、如受宾客投诉者，累计三次以上者，给予重罚。 23、如餐厅员工严重违反餐厅规章制度，有损餐厅声誉者，一律开除。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，