竹笋罐头的生产工艺学案.doc

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 山楂罐头的生产工艺 系（院）名称： 生物与食品工程学院 专业班级： 食品质量与安全（1）班 学生姓名： 李俊平 指导教师姓名： 杨卫军 指导教师职称： 讲师 2010年4月 1.3竹笋制品市场需求日趋旺盛 4 2 原料处理 5 2.11竹笋的加工意义 3 1.1竹笋含的物质 3 1.2充分利用资源 4工艺流程 5 2.2工艺操作要点 5 2.2.1原料选择 5 2.2.2原料采收 5 2.2.3?挑选分级 6 2.2.4?原料清洗 6 2.2.5?原料去皮 6 2.2.6原料切段 7 2.2.7?预煮冷却 7 3?装罐 8 3.1空罐准备 8 3.1.1工艺要求 8 3.2灌汤 8 4排气 8 5?封口 9 6杀菌冷却 9 7冷却 9 8?保温储存 9 9芦笋罐头的质量改进 10 9.1芦笋罐头生产中容易出现的质量问题及解决措施 10 9.1.1风味不足 10 9.1.2硫化铁的产生 10 9.1.3胀罐 10 9.1.4?氧化颜色 11 9.1.5杀菌方式的影响 11 10?芦笋罐头