组合多刃刀研究报告.docVIP

组合多刃刀研究报告 本作品是一项涉及厨用刀具的发明专利—组合多刃刀。作品在保持传统厨刀基本功能的基础上，延展和提升了厨刀的剁馅功效，实现了传统厨刀技能研发质的突破与创新。 一、作品设计、发明背景和目的 厨刀是每个家庭、餐馆、酒店的必备用具，与人们生活息息相关。在烹饪过程中，常常需要将肉、蔬菜等原料剁制加工成馅料。采用传统厨刀剁馅，费时费力，效率低下；用绞肉机绞制肉馅，其状如泥，口感不佳，尤其是，烹饪中所需蔬菜馅的制作，绞肉机不能完成。本作品从传统厨刀的基本结构入手，在传统厨刀背部开槽，通过螺杆和开槽在厨刀两侧加装辅刃，用螺母将主刀和辅刃固定连接在一起。由此形成的组合多刃刀，能够显著提高剁馅功效，达到一刀两用，高效便捷之目的。 二、作品技术内容介绍、分析 传统厨刀由刀刃、刀身和刀把构成，历史悠久，技术传统，自身 结构千百年来几无变化。本作品由厨刀（主刀）、辅刃、螺杆和螺母组成，结构简洁，拆装便利。见图1。 图1 1、作品构件及技术关键 ⑴厨刀（主刀）。背部开槽，槽口为倒T型，上窄下宽，便于通过螺杆连接加装辅刃。见图2。厨刀是作品的主体构件，拆除辅刃后即可作为一般厨刀使用。 图2 ⑵辅刃。整体收窄，呈曲线状，可最大限度减轻辅刃重量，且能够最大限度减少或避免剁馅时对馅料的夹带；上端横向开槽，与螺杆平面结合，可使辅刃使用时不发生旋转。见图3。 图3 ⑶螺杆和螺母。螺杆两侧为平面，与厨刀槽口下端宽口结合，使螺杆在使用过程中不发生旋转；螺杆中部开槽，加装时与厨刀槽口对接，便于快速安装；螺杆外端为旋耳螺母，便于徒手不借用任何其他工具加固刀体构件；内侧为常规螺母，用以调节辅刃之间、辅刃与厨刀之间间距及加固刀体构件。见图4。 图4 2、作品的组装、使用 ⑴将螺杆中部两侧槽口与厨刀背部槽口对接。见图5。 图5 ⑵把螺杆推入槽口。见图6。 图6 ⑶螺杆横移3～4mm，把螺杆中部槽口移出刀体，使螺杆平面与 厨刀槽口下端宽口结合。见图7。 图7 ⑷紧固螺母，完成螺杆与厨刀的组装。见图8。 图8 ⑸加挂辅刃，用旋耳螺母手工加固，完成组合多刃刀整体组装。 见图9。 图9 ⑹剁制菜馅、肉馅。见图10、图11。 图10 图11 3、作品主要技术指标 ⑴本作品由厨刀（主刀）、辅刃、螺杆及螺母构成，各构件及作品整体重量如下： 构件名称 重量（㎏） 厨刀（主刀） 0.198 螺杆及螺母 0.095 辅刃（4把） 0.026×4=0.104 组合多刃刀 0.397 据调研，目前烹饪用厨刀重量为0.196㎏～0.475㎏。从表中数据可以看出，本作品组装后的整体重量为0.397㎏（改进工艺及选用新型轻质材料后，将有较大下降空间），重量适中，处在合理范围，便于操作，不会因加装辅刃使其重量超出合理范围不便操作而失去其实用性。 ⑵连接厨刀与辅刃的螺杆直径为8mm。 ⑶螺杆呈扁状，可避免刀具在使用过程中螺杆和辅刃发生旋转，同时可减轻刀体重量。 ⑷螺杆扁状厚度为4mm。 ⑸辅刃侧宽平均9mm，最大限度减轻刀体重量。 ⑹经调试，取得剁馅时刀体不夹带馅料的最佳（小）刀间距为（本作品样品）: ①肉馅24mm； ②菜馅26mm。 三、作品的科学先进性 本作品是传统厨刀的升级产品。 ⑴与传统厨刀相比，可以显著提高剁馅效率，将传统厨刀剁馅效率提高5倍。如用传统厨刀剁馅用时15分钟，用本作品3分钟即可完成。该作品单刀、组合两用，给传统厨刀带来根本变革。 ⑵与绞肉机相比，绞制的肉馅破坏了肉食纤维，其状如泥，口感不佳；蔬菜馅的制作，绞肉机不能完成。本作品剁制的馅料颗粒均匀，以此制作的菜肴口感好。正因如此，在烹饪中制作馅料食品时，选用刀剁馅者居多。 ⑶组合多刃刀、一般厨刀、绞肉机制作馅料实效对比 厨具