服务员七天培训概要.doc

服 务 员 七 天 培 训 流 程 第一天 水吧：水吧（sop）服务流程,（重点）大副教一次，员工操作一次，合格为止； 工作原则： ①严格消毒程序，卫生安全第一，快速准确记录并提供合格饮品。送 ②常清洁、常整理，确保水吧环境整洁美观。洗 ③熟悉水吧厨房所有提供的饮品客用餐操作SOP。做 工作内容： 1、提前10分钟到岗进行交接，认真阅读交接本上的文字信息。迅速办理好交接手续（如；口杯、饮料、扎壶、拖盘、硬件设备、面巾、茶叶、等低资消耗品、及损坏物品的种类和数量、报损物品的种类和数量）了解当天情况，。发现问题立即上报当班负责人。 2、检查卫生（扫地，除尘，清洗杯具、除异味）物品摆放（硬件配备的使用与保养，领备用品） 3、清洁、消毒杯具。 4、对制冰机、消毒柜等设备的日常清洁维护和保养。 5、管理好水吧物资。 6、控制水吧饮料的合理消耗（偷吃）。 7、协助咖啡厅、区域服务员递送饮品。 8、送水送餐： 敲门程序：区域服务员在得到服务请求时，应快速到达请求房间。轻敲房门3下：“您好，服务员”，得到客人允许后，方可轻声进入房间。 递送餐品、递送饮品：用托盘为客人服务餐品、饮品。认真核对确保准确无误，按照要求入房递送餐、饮品。“先生/女士，您好，这是您点的A/B/C/D，请慢用”，“如果您还有其他什么需要，请按服务铃，我们随时为您服务。”按离房程序离开房间，回到指定区域。 9.对于SOP我们财务时刻都在改进变动，上班第一时间必须熟读SOP流程表，看是否有变动。 果盘： 必须带一次性手套操作，不同水果不同的切法，大副要运用当前公司果盘配置，教受水果切法，后学习品种摆放，放置标准，果盘做好后，学习怎样保鲜； 水果-早班9:00向大副报备水果-储备-西瓜1个 橙10斤 哈密瓜2个-西瓜和哈密瓜切成小片后放冰箱-储备拼盘-橙1个切成8份，每个果盘放2份-西瓜每个果盘放2片-哈密瓜每个果盘放2个 牛奶： 牛奶-盒装牛奶撒开封口-直立放入微波炉-开关调至高火2分钟-取出倒入直升杯 蜂蜜水： 蜂蜜-饮水机倒入2分-蜂蜜倒入半勺-用筷子搅拌10圈-倒入纯净水，6分，加7块冰块 冰柠檬红茶： 冰柠檬红茶-玻璃杯加冰块14块-热饮机雀巢红茶接至杯子8分满-注意有粘杯子标记的是冷饮用的-小青桔一颗切对半，挤汁后放入杯中-黄柠檬切薄片加1片 热拿铁： 热拿铁-陶瓷杯拿出-按热饮机拿铁按键-热饮没有贴标识-装杯8分满即可 冰可乐: 冰可乐-拿出杯子加冰块5个-打开整瓶可乐-可乐倒入直升杯8分满 冰雪碧： 冰雪碧-拿出杯子加冰块5个-打开整瓶雪碧-雪碧倒入直升杯8分满-黄柠檬切薄片加1片 热奶茶： 热奶茶-陶瓷杯拿出-按热饮机奶茶按键-热饮没有贴标识-装杯8分满即可 第二天 厨房: 厨房（sop）服务流程,（重点）大副教一次，员工操作一次，合格为止； 厨房餐品操作流程： 牛肉面： 摆好碗，高汤一勺至碗里-牛肉汤半勺至碗里搅拌3次-开关调至5，清水煮开，下面一份，2分钟后捞起至碗里-开关调至2，煎蛋一个，熟透后平铺于面上-生菜两片，胡萝卜三片，酸菜半勺，烫20秒捞起，摆至蛋旁-牛肉三粒摆至蛋旁-蛋上洒半勺香菜 炒饭： 摆好碗，装满炒饭-放入微波炉，开关调至高火-开关调至2分钟，待铃声响起后取出 炖罐： 从蒸饭车取出所要炖罐-放入微波炉，开关调至高火-开关调至2分钟，待铃声响起后取出 鱼丸： 高汤一勺至碗里-香菜半勺至碗里-葱花半勺至碗里-开关调至5，清水煮开-下鱼丸3粒，5分钟-待浮起，捞至碗里-和葱花香菜搅拌3次 水饺： 高汤一勺至碗里-香菜半勺至碗里-葱花半勺至碗里-开关调至5，清水煮开-下水饺8粒，5分钟-待浮起，捞至碗里-和葱花香菜搅拌3次 牛肉丸： 高汤一勺至碗里-香菜半勺至碗里-葱花半勺至碗里-开关调至5，清水煮开-下牛肉丸6粒5分钟-待浮起，捞至碗里-和葱花香菜搅拌3次 稀饭： 量米杯满杯米两杯洗净-倒入电饭煲，加水至水刻度8- 6点按电源开关开始煮饭-注意只要按开关，其他任何按钮都不要按 早餐品项： 稀饭一碗（原绿豆汤碗）-小碟一盘（半份花生米半份酸豆角）-煎蛋一份 第三天 区域：区域（sop）服务流程,（重点）大副教一次，员工操作一次，合格为止； 工作原则： 热情周到、耐心细致、快速准确 工作内容： 1、在本区域迎送客人。 2、为房间客人送餐、送饮料。 3、查退房，检查OK房，报房态。、巡房。 4、客人要求的其它服务。 带笔、纸记录，熟悉各房间位置 学习房间设备使用，电视、空调，电视常见问题解决说明 学习房间物品摆放： 设备检查：服务员进入房间后检查物品摆放位置是否标准。 房间检查：多功能盒里有无牙刷梳子，价格牌，牙签盒里牙签数量配置不低于三分之一，棉签盒里棉签不低于10个，抽纸盒里有无纸巾且叠好三角状