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《食品原料学》课程论文 题 目 菜豆贮藏中影响锈斑和腐烂发生的因素及其控制 系 别 食品科学与工程 班 级 食科122 姓 名 肖超男 学 号 124031238 指导老师 王静 新疆农业大学 食药 学院 菜豆贮藏中影响锈斑和腐烂发生的因素及其控制 肖超男 指导老师：王静 摘要：适宜的贮藏温度是控制菜豆锈斑和腐烂的重要前提。一是控制锈斑发生的临界温度，二是控制锈斑和腐烂的适宜贮藏温度；控制锈斑普遍发生的CO2分压临界值是2%，菜豆在贮藏中对乙烯不敏感,与锈斑、腐烂及衰老不相关，用聚乙烯薄膜密闭，保持饱和高湿，是菜豆防衰保鲜的重要措施。用仲丁胺素蒸可有效降低菜豆贮藏中腐烂率。 关键词：菜豆；锈斑；腐烂；贮藏。 String beans factors affect the rusty spot and rot during storage and control Abstract： the appropriate storage temperature is the important premise to control bean rusty spot and rot. It is rusty spot occurrence of critical temperature control, 2 is the right temperature to control the rusty spot and rot; Control rusty spot common CO2 partial pressure of the critical value is 2%, bean is not sensitive to ethylene in storage, and rusty spot, decay, and were not associated with aging, with polyethylene film sealed, keep saturated humidity, is one of the important measures to fresh beans against failure. Steam with secbutyl amine element can effectively reduce the bean decay rate in storage. Keywords：Russet；Decay；Snap；Bean 菜豆(Phaseolus vulgaris L.)作为一种重要的食用豆类，据联合国粮农组织1990年生产年鉴报道，菜豆是我国食用的主要蔬菜种类之一，在全国各个省份均有种植。我国食英菜豆产量居世界首位，截止到2005年底的统计数据表明，食英菜豆的面积达到58.63万公顷，总产量达1391.4万吨，平均每公顷产量达24000kg，栽培面积位居前十位的省份依次是河北、四川。菜豆生产根据市场需求按区域气候条件来进行产地区划，广西福建等省份可进行菜豆反季节生产；河北、河南等省除了正常季节生产菜豆外还可反季节保护地生产菜豆；黑龙江、吉林等省由于气候冷凉可在盛夏生产菜豆，这样通过全国菜豆生产的合理布局，实现菜豆的南菜北运和北菜南调，再加之各种类型的菜豆保护地生产,目前在国内各大城市能够实现菜豆的周年供应市场，东北地区气候独特,菜豆资源丰富,其特有的蔓生菜豆，油豆角品质好、嫩荚外观亮丽、营养丰富、纤维少、口感好，涤受市民欢迎，嫩英还可以加工成优质的脱水蔬菜和速冻蔬菜特别是近年农村种植业结构的调整和绿色蔬菜产业的开发,油豆角生产面积逐年扩大,增加了农民的收入“优质油豆角目前已成为黑龙江省最具地方特色的优质农产品之一,是黑龙江省农产品的一张名片”随着东北饮食文化在全国的推广，油豆角正逐渐被全国消费者所接受,市场需求旺盛，黑龙江省油豆角播种面积达2.46万公顷,产量达51.5万吨，目前油豆角的生产在全国范围内进行合理区域布局并向保护地延伸发展,在全国形成了反季节生产基地；河北等地的保护地越冬及早春栽培基地：东北保护地生产基地及东北露地生产基地(北菜南调)。菜豆已成为我国重要的