婴幼儿餐饮和营养期末作业.docVIP

华东师范大学 网络学院 成绩 阅卷人 《婴幼儿餐饮与营养》试卷 （第2014学年 第1学期） 专业： 年级： 姓名：冯祝亚 学号： 选择题（单项或多项，每题3分，共60分） 蛋白质对婴幼儿的作用是（ BCD ） 提供能量的唯一来源 B、 满足生长发育的需要；生长和修复身体组织 C、 质量由氨基酸之间的均衡决定 D、 维持各种组织新陈代谢 ；制造免疫抗体、激素、消化酶的原料 2、餐点定量占一日总能量比例是（ C） A、早餐20%、早点5%、 午餐35%、午点10%、 晚餐与晚点25% B、早餐10%、早点10%、午餐35%、 午点10%、晚餐与晚点25% C、早餐20%、早点10%、午餐30%、午点10%、 晚餐与晚点30% D、早餐15%、早点10%、午餐30%、午点15%、 晚餐与晚点30% 3、四季膳食，适合婴幼儿的菜肴有：（AC） A、 春季的软溜西兰虾仁腰丁 B. 夏季的红烧羊肉 C、 秋季的三丁鸭肉 D、 冬天的丝瓜牛柳 4、重视食品卫生，保障食具安全的有效措施包括（ ABCD） A、加工食品的场所应保持内外环境整洁； B、严格执行食品卫生法，坚持生熟一条龙工作法， C、幼儿园必须有专用熟食间，并有洗手池和二次更衣室，室温不超过25℃。保证每天用紫外