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酒店成本费用管理概述 一、酒店成本费用的概念与构成 企业在一定时期的经营过程中为宾客提供服务所发生的各项费用的总和。费用是指一定时期内企业获得经济利益而发生的经济资源的耗损，而成本常被定义为对象化的费用。 （一）营业成本。营业成本是酒店在经营服务过程中所发生的各项直接支出，主要包括：餐饮成本，商品成本，洗涤成本，其他成本。 （二）期间费用。期间费用是在一定会计期间所发生的营业费用、管理费用和财务费用等。营业费用：酒店各营业部门在经营过程中发生的各项费用。按其经济内容划分包括运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费等。管理费用：酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及由酒店统一负担的费用。服务费用：酒店经营期间为筹集经营所需资金而发生的费用。 二、酒店成本费用管理的意义和原则 （一）酒店成本费用管理的意义。可以减少酒店的资金占用量，从而提高资金的使用效益；是提高酒店竞争力的有效手段；有利于全面改善经营管理，提高经济效益。 （二）酒店成本费用管理的原则。严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准。为了保证国家财政收入有可靠的来源，国家对酒店发生的支出，哪些该计入成本，哪些不该计入成本都做了明确的规定。按权责发生制原则严格酒店成本费用的核算。权责发生制要求凡属于本期应负担的成本费用，不论其是否已经实际支付，均应列入到本期的成本费用。正确处理降低成本费用与保证质量的关系。 酒店在接待各种不同规格的旅游者时，都要提供相应水平的服务，否则就会形成对宾客的克扣，影响酒店声誉。健全成本管理责任制，实行全员成本管理。从酒店实际出发，实行目标成本管理。目标成本管理是对各项成本费用的发生进行事前预测，通过编制成本费用预算确定目标成本，把总目标成本分解至各个月，落实到各个部门实施完成。 酒店除了进行日常成本核算和事后成本分析外，还必须在成本形成过程中加强成本控制，这样才能及时发现影响成本降低的不利因素，以便及时采取有效措施，达到预期的目的。 本文出自酒店管理系统，详情请登录网站查询。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走