店长培训之成本核算与控制(通用概要.pptVIP

* 餐饮成本核算与控制 * 结束语 想做好一名店长，财务知识是必不可少的，今天学的只是一点点皮毛，希望在座的各位店长都能有一定的收获，并把它运用到实际的工作管理中去。 * 餐饮成本核算与控制 * 像老板那样工作 * * 为什么要扩大销售 ——无论是世界500强的评选还是其他的企业排名，销售额及其增长率都是最为关键的一个指标。 ——销售额及其增长率可以反映一个企业的生命周期，如连续2-3年销售额增长率超过10%，就可被视为处于高速增长期。 ——行业增长趋势与企业的市场份额决定着企业销售额的规模及其增长率。 扩大销售的意义 ——销售额及其增长速度是表明企业整体实力的重要标志； ——销售额的增长速度可以衡量企业抵御风险的能力； ——销售额及其增长速度决定着企业的流动性； ——销售额的大小对企业成本水平有着重大影响； ——根据销售额增长率，可以确定企业的发展区间，这对于采取相应的财务策略是至关重要的。 * * * 日本餐厅的煮蛋：用现代战争宽高各4厘米的特制容器，放进鸡蛋，加（估计只能加50毫升左右），盖盖子，打火，1分钟左右水开，再过3分钟关火，利用余热煮3分钟。 中国人的煮蛋方式：打工液化气，放上锅，添进一瓢凉水（大约250毫升），放进鸡蛋，盖锅盖，3分钟左右水开，再煮大约10分钟，着火。 听故事学管理 专家计算的结果：前者起码能节约4/5的水、2/3以上的煤气和将近