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* * * 这是膳食碳水化合物在大肠和小肠中的不同代谢途径。可以看出葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖在小肠内以不同的速度被不同程度地吸收，并引起不同的血糖应答。淀粉和糊精在胰淀粉酶的作用下水解消化，经刷状缘酶被小肠不同程度地吸收并引起不同程度的血糖应答。不能被小肠消化的非淀粉多糖、抗性淀粉、乳糖、果糖、低聚果糖、多聚糖、焦糊精可以到达大肠内发酵，在肠道细菌的消化作用下，最终以短链脂肪酸的形式吸收。 （四）供给量及食物来源每日铁的供给量与诸多因素有关：① 生长发育所需的铁；② 补尝丢失的铁；③ 不同生理条件下额外补偿的铁。 以膳食中铁的平均吸收率为10% 再根据以上因素制订日供给量。铁的日推荐量为15～20mg。 （五）铁含量丰富的食物有： 动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类； 菌藻类、红蘑、发菜、口蘑、 黑木耳等； 花生、核桃； 麦糠、麦胚、绿叶蔬菜等。 奶和乳制品不是铁的良好来源。 * 铁 食物来源分布 丰富来源：动物血、肝脏、鸡、牛肾、大豆、黑木耳、 芝麻酱。如猪肝含铁量为 22.6mg/100g 良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄。 猪瘦肉含铁量为 3mg/100g 一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶。 微量：奶制品、蔬菜、水果。 缺乏症 缺铁性贫血 抵抗力下降 学习能力和行为异常 二.　硒(一)分布： 肝、肾中最高， 肌肉、骨骼和血中次之， 脂肪组织最低。 血硒水平与膳食中硒摄入量相关。 吸收与代谢：硒主要在十二指肠吸收，以硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸的形式结合。硒酸盐的吸收率为92%～94% 、硒代蛋氨酸的吸收率75%～97%。硒主要从尿液和粪便排出。少量从汗或肺部排出。 (二) 生理功能1. 是谷胱甘肽过氧化物酶（GPX） 的重要组分。2. 具有清除自由基和过氧化氢的 作用。3. 与VＥ的抗氧化作用具有协同 作用。 4. 参与辅酶A和辅酶Q的合成、在 机体代谢、电子传递中起重要 作用。5. 与非恃异性免疫、体液免疫、 细胞免疫有关。  缺硒时，各种免疫功能下降， 过量硒可抑制免疫功能。 * 硒 生理作用 抗氧化功能。某些酶通过消除脂质过氧化物阻断活性 氧和自由基的致病作用。 几乎存在于所有免疫细胞中，可以明显提高机体免疫 能力。 调节甲状腺激素影响机体代谢。 硒对心肌有保护作用，硒缺乏是克山病的主要发病因 素。低硒还是大骨节病发生的环境因素之一。 还有促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用。 * 硒 膳食参考摄入量 RNI 成人 50ug/d 乳母 65ug/d UL 400ug/d 食物来源 内脏和海产品 40～150 ug/100g 肌肉 10～ 40 ug/100g 谷物 10～ 80 ug/100g 奶制品 10～ 30 ug/100g 水果蔬菜 10 ug/100g (三)供给量 膳食硒供给量为每天50ug 硒的日需要量和中毒量间安全 范围较窄，临床应用时应慎重。 硒的来源：动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等。 三. 锌（一）分布： 主要存在于肌肉、骨骼、 皮肤、头发、视网膜、前列腺、精子等组织器官。 吸收及代谢：血液中的锌主要以含锌金属酶形式存在血浆中的锌主要与白蛋白及 α球蛋白结合。锌的吸收主要在小肠。锌主要通过粪便、尿、汗、头发排泄。 （二）影响膳食中锌吸收的因素： 抑制因素： 植酸、半纤维素、木质素、 亚铁、铜、钙、镉；  促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、 柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3。 （三）生理功能及缺乏症是许多金属酶的结构成分或激活剂 蛋白质、核酸的合成和代谢骨骼的正常骨化生殖器官的发育和功能维护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的健康。 缺锌的临床表现：食欲减退，生长发育停滞，性发育迟缓，味、嗅觉下降，伤口愈合不良等。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形。 锌缺乏的原因：缺乏食物、偏食、酗酒、早产儿、严重肝病、肾疾病、脂肪痢、烧伤、糖尿病等。（四）供给量：6月-：8mg，12月-：9mg