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《餐饮服务与管理》测验题及答案 第一章 餐饮概述 填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。” 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。 服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。 餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。 餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。 餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。 名词解释 服务项目 服务态度 客房送餐服务 外卖服务 主题庆祝活动 选择题 （ ）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。 a.完全不同 b.完全一致 c.不尽一致 d.大体一致。 （ ）2、餐饮场所的地点要设在________。 城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.