《饭店服务与管用理》模拟试卷a卷参考答案.docVIP

《饭店服务与管理》模拟试卷（A卷） 参考答案 一、填空题：每空1分，共20分。 1、大饭店时期 2、度假型和商务型 3、直线职能式 4、客房和床位数 5、远粗近细滚动计划法 6、古代客栈、豪华饭店、商业饭店现代饭店 7、欧式计价美式计价 8、住宿、餐饮、商务、家居会议。 9、泰法约尔 10、士气(工作态度)_“非正式群体” 名词解释1、饭店：是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。 2、CIS-CS-ES战略：CIS? “Corporate? Identity? System” 企业识别系统；CS? “Customer? Satisfaction”顾客满意； ES? “Employee? Satisfaction”员工满意 3、绿色饭店:为客户提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。 4、饭店集团:是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店采用统一的名称与标记，使用统一的管理规范与服务标准，联合经营形成的系统。 5、管理幅度：指一个管理者能直接有效地指挥控制下属的人数。3～12人 6、客房出租率：客房或床位出租率是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供出租的房间与床位总数的百分比。客房或床位出租率是表示饭店接待能力和利用状况的基本指标。反映了饭店客源市场的充足程度、经营管理成功的程度。 7、客房双开率：又称双倍客房