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《餐饮企业市场准入管理》 蔡万坤 郝四平 编著 北京大学出版社 餐饮企业选址的金科玉律 1、需求：目标市场的消费需求 2、可能：有合适的可供选择的土地或地皮 3、可行：目标市场所在地区选择一处具体的土地或房产的可行性 4、可赚：预测结果的经济效益和投资效益大小如何 需求是前提，可能是基础，可行是核心，可赚是目的 餐饮企业选址的基本原则 一、依托人气、确保客源的原则 1、以所选地点为圆心，以周围一定距离为半径，保证地区人口和人流的密度。 一般说来，高档餐厅的半径以0.5个小时车程为宜，中档餐厅以步行20分钟左右为好。此外，人口和人流的密度越大越好。 2、以所选地点为中心，将客源市场分为中心区、次中心区和边沿区三个不同的区域。 中心区的半径距离：200-300米 次中心区的半径距离：300-500米 边沿区的半径距离：500-1000米 3、人气旺盛的着眼点必须放在拟建餐厅的目标市场上，要以预测的餐厅日均客源量为基础。 中心区的客源量要达到70%左右，次中心区达到30%左右，边沿区则在10%左右 4、人气旺盛最终要通过拟建餐厅预测的餐饮上座率的高低体现出来。 预测的餐厅上座率一般不能低于50%，理想的餐厅上座率应在65%-70%。 在预测的餐厅上座率中，忠诚客户或回头客一般不应低于40%。 二、交通方便、地利人和的原则 1、道路交通