南京的饮食变迁文化.pptVIP

南京人对南京饮食的观点 * * 南京饮食文化 南京饮食文化源远流长。本邦京苏大菜，仅菜名的典雅就引吸了无数旅游者，如“六朝素翅”、“玄武三丝”、“莫愁鲜夹”、“秦淮什锦”、“白鹭菜核”、“雨花凤尾”、“梅花明珠”等等，诗情画意都在一席之中。京苏大菜的特点，在于口味醇和，咸淡适中，讲究原汁原味，酥烂脱滑而不失其形，滑嫩爽脆而不减其味。 有人说，到了南京就见识了“鸭文化”。南京的鸭馔，不负“甲天下”盛名，如今常见的，就有：盐水鸭、金陵烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、清炖鸭、珍珠鸭、松子鸭卷、香酥鸭、烩鸭舌掌、美人肝等等，都是席间佳肴。 小时候曾经看到过一句十分有名的诗句：“春江水暖鸭先 知”，本以为在鸭饮食文化异常兴盛的南京，成群的鸭子嬉戏 水上的情景一定随处可见，然而恰恰相反，不仅秦淮河上没 有一只鸭子，甚至连浩浩长江也没有一只戏水的精灵给刻板 的画面添加一丝灵动的色彩，于是时常纳闷，那街头巷尾四 处飘香的鸭子从何而来。玩笑归玩笑，南京的鸭子是不能不 吃的。与北京烤鸭不同，南京的盐水鸭则别有另一番味道， 肥而不腻，余香满口，细细品尝则回味无穷。 到南京，就不能不吃南京的鸭血粉丝汤。夫子庙边，秦淮河畔，华灯初上，热闹非凡。此时的你随便走进任何一家鸭血粉丝汤的店面，生意的兴隆都会 令你目瞪口呆。等了好久，终于轮到了你那一份，满满的一碗，雪一样的粉丝躺在碗底，顿时勾起了你的食欲。 三毛曾经把粉丝戏称为雨，说的就是它的滑润，柔韧，口感极佳的粉丝再配上浓郁淳厚的汤汁，风味极佳。当然鸭血是不能少的，还可以根据个人口味放上切的碎碎的鸭肠或小块的鸭肝，你便可以细细品味正宗鸭血粉丝汤的味道了。与鸭血粉丝汤配套吃的是南京另一样非常有名的小吃——小笼灌汤包，玲珑小巧的包子完全体现了南京饮食的最重要特点——甜，明明是做得很咸的包子，细品之下却有一丝淡淡的甜意，令北方长大的我忍俊不禁。 南京的饮食文化还有一个重要的特色：集中体现了包罗万象，集百家之长的特点。这里不仅有南京本地的正宗食品，还有各地不同的风味小吃。湖南路上的日本寿司店，韩国料理店，傣妹民族小吃店……琳琅满目，令人应接不暇。听人说，每年八月桂花飘香的时候是品尝南京桂花糕的最好季节，来得不是时候的我只能遗憾不已了。 吃在南京，是一种享受，也蕴含着浓浓的文化底蕴。青梅煮酒，评诗论画，饮着新鲜桂花花瓣做成的桂花茶，当真是其乐无穷，别有韵致。 “多哩美味专线”继续热闹，询问西餐厅的读者多了起来，看来 美味专线终于走出烧烤、川菜的寻常套路，为此多哩在昨日的 本报“国庆服务手册”特别专题介绍了南京的几家西餐厅。 在诸多电话中，有一通值得回味。 [电话记录]“你好，多哩美味专线” “我有几个朋友从济南来南京，晚上才能到，给我们的晚餐一点建议。我们3个人，预算为200元。” “……嗯，建议你们去狮子桥吃泰国菜。” “啊？这个……”（打进电话的MM有点发愣，估计是觉得泰国菜有点文不对题） “是这样考虑的。远方来的客人舟车劳顿，通常缺乏食欲，泰国菜的酸味调得很特别，可以开胃。其次，泰国菜味道浓郁，适合北方来的朋友，我们推荐香叶包鸡，大块的烤鸡肉，南京话就是‘杀渴’，上菜也快，明炉桂花鱼酸酸的，鱼肉细嫩，汤也好喝，此外推荐香叶西米，是一道甜品。3个人200元可以吃得非常舒服了。”“外地朋友来南京，第一顿吃泰国菜是不是没有南京特色？” “要说南京特色，只有去夫子庙吃秦淮小吃。”“我们不吃。”（MM态度很坚决）“晚餐选狮子桥也有道理的。湖南路很都市化而且有朝气，美食街特色明显，而且有几家店口味不错，饭后一路沿马台街时尚小店一路逛去，或者在湖南路上溜达，有都市夜晚的感觉。周边还有茶社和咖啡馆，继续聊天也不错。夫子庙嘛，另外找一个晚上去溜达溜达就好。” “的确如此，好像现在只有外地人才去夫子庙走马观花。”（这一点上MM相当认同） [感想]　这段电话记录很典型，国庆节就要到了，很多南京人都会进入一个迎来送往的过节模式。有朋自远方来，安排他们吃好玩儿好很需要费一番脑筋。“金陵夜生活”觉得，“南京特色饮食”这个概念有着很大的外延，不一定非得是秦淮小吃，特色美食街上的特色餐饮，往往更能体现城市的风格。说起南京风味，想起有次几个朋友回上海，买了绿柳居的素菜包给他们路上吃，没多久就接到朋友从火车上打来的电话：“太好吃了，一口气吃了4个，有这样的素菜包当晚饭，真是幸福。”从这一点来说，素菜包子以“打包”的形式被带走，或许比“堂吃”更能体现南京美食的滋味。 南京人的美食精神，并不局限于秦淮风味，这个城市对南北滋味的兼容并蓄，以及对平民化餐饮方式的热爱，更能表达特有的美食精神。 英