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天然产物研究与开发 ‘ 黑曲霉产生的酶类及其应用 郭鲁宏 杨顺楷“ 中国科学院成都生物研究所天然药物开放实验室 成都 摘 要 黑曲霉是应用和工业酶学领域使用最 一 ‘ , 。 泛的菌种之一 它能产生丰富的酶类 。 本文 卜要对黑 曲霉所产的一部分酶及应用情况进行了综述 , 关键词 黑 曲霉 酶类 应用 黑曲霉 衅 、 、匆, 是一种常见的真菌 , 属于半知菌类曲霉属【’」。 黑 曲霉对营养要求较 , 、 、 、 、 。 低 只要培养基中含有碳源 氮源及磷 钾 镁 硫等元素即能生长良好川 黑曲霉可 以产生许多 种酶 , 现已成为工业应用常见的菌种之一 。 根据 年的统计 , 种主要商品酶制剂中 就有 种来源于黑曲霉仁 , 。 它们分别是 一 淀粉酶 、 过氧化氢酶 、 纤维素酶 、 一 半乳糖昔糖 、 压葡 、 、 、 一 、 、 、 、 、 萄糖酶 糖化酶 葡萄糖氧化酶 日葡萄糖营酶 半纤维素酶 橙皮昔酶 脂肪酶 抽昔酶 果胶 、 、 。 、 、 酶 蛋 白酶 单宁酶 美国 准许使用的食品工业用酶生产菌种只有黑曲霉 酵母 枯草杆菌 等约 , 。 , 种中 种 其中以黑曲霉所产酶类最多 我国酶制剂工业生产用菌种中 黑曲霉占了 的 , 、 和 , 、 种 即黑曲霉 变异株 它们分别用于糖化酶 果胶酶和酸性蛋白酶 。 , , 、 “ 〕 的生产 黑曲霉酶类在工业上具有重要的作用 例如 柠檬酸等有机酸的发酵生产 食品及饮 加工以及用于 、 织工业 、 工和 理 。 之 , 料 轻 化工业 纺 饲料加 物的处 等等 总 黑曲霉生产的酶制剂 废 、 、 , 。 为此 , 具有用量大 应用范围广 安全性好的特点 已愈来愈受到人们的重视 有必要对这些酶 。 及其应用作一综述 黑曲霉所产酶类及应用 、 黑曲霉所产酶类举例 葡萄糖氧化酶 。 。 。 来自于黑曲霉的葡萄糖氧化酶能催化葡 。 , , 萄糖生成葡萄糖酸内酷的反应 〔二 年代 有人发现这种酶可被高浓度的葡萄糖诱导 但同时 必须使氮和磷酸盐类营养物质保持低浓度川 , 葡萄糖氧化酶的生成是黑 曲霉对增加碳源供应 , 值的下降和 。 值和氧是影响葡萄糖被氧化 所件出的一种反应 并因此导致 的产生 ,。 生成葡萄糖酸内酷的两个关键因素 仁乃 黑曲霉中编码葡萄糖氧化酶的基因最近 已经被克隆并 · ,。 , 。 一 个氨基酸的信号肤表 被测序 , 此酶的前体物含有 个氨基酸 分子量为 末端 , , 一 。 , 明 该酶易受分 泌途径 的加工处理 人们还检测到它的几个 糖基化位点 总的说来 对这种 。 酶的研究已经比较深入 收稿 期 年 月 扩 叫家 」然科学基金资助 项目 “ 通 代联系人  天然产物研究与开发 , ’。 。 用于淀粉加 工的酶 淀粉是食品工业用量最大的碳水化合物原料 习 在许多食品的加 , 、 , 工过程 中 淀粉首先被水解成含有葡萄糖 麦芽糖和其它低分子量糊精的糖浆 这些糖再进一 。 , 步由异构酶转化成一种更有效的甜味剂 一高果糖糖浆 酶法水解淀粉比酸水解要好 这是因 ” 。 , ’ 为酶法可以很容易地控制水解的程度和最终产物的组成 ￡ 了 年 娜 估计用于把淀粉 转化成其他商品的这类酶市场价值达 。 亿美元 年 这其中有相当一部分份额由黑曲霉酶类所 占有 。 。 一 。 一 , 一 一 , , 淀粉酶 淀粉酶能水解 。 糖普键 它是产量丰富的胞 , 。 一 , 。一 外酶 产生于以淀粉为唯一碳源的培养基中 黑 曲霉能产生两种主要的 淀粉酶 即中性 淀 粉酶和酸稳定性 一 ’ 。 , 淀粉酶‘ 」 这两种