咖啡的v主于要成分.docVIP

特别强烈的苦味---刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能， 有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸---煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 咖啡脂肪---其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪---脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪---咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。 蛋白质---卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 糖份---咖啡生豆所含的糖份约8%，经过烘焙后大部分糖份会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维---生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质---含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 咖啡营养成份： 　　每100克咖啡豆中含水份2.2克、蛋白质12.6克、脂肪16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰份4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、 维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3克、单宁8克。而每100克咖啡浸出液含水份99.5克、蛋白质0.2 克、脂肪0.1克、灰份0.1克、糖类微量、 钙3毫克、磷4毫克、钠2