第十五章氨基酸多肽蛋白质.pptVIP

（3）根据蛋白质的功能分: a. 活性蛋白 按生理作用不同又可分为；酶、激素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白等。 b. 非活性蛋白 担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。例如：贮存蛋白（清蛋白、酪蛋白等），结构蛋白（角蛋白、弹性蛋白胶原等）等等。 2. 蛋白质的一级结构 牛胰岛素的一级结构 牛胰岛素是有A和B两条多肽链共51个氨基酸组成。A链含有11种共21个氨基酸残基，N-端为甘氨酸，C-端为天冬酰胺；B-链含有16种共30个氨基酸残基，N-端为苯丙氨酸，C-端为丙氨酸。A链和B链通过两条二硫键互相连接成胰岛素分子，其分子量大约为6000。 蛋白质的一级结构：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序 3. 蛋白质分子中维持构象的次级键 a.氢键；? b.离子键；? c.疏水键；? d.二硫键 4. 蛋白质的二级结构 螺旋间隔 α-螺旋 二级结构：多肽链借助于氢键沿一维方向排列成具有周期性的结构的构象，是多肽链局部的空间结构（构象），主要有α－螺旋、β－折叠、β－转角等几种形式其中以α－螺旋最为常见。 5. 蛋白质的三级结构 肌红蛋白的三级结构 三级结构：一条多肽链在二级结构的基础上，进一步盘绕，折叠，从而产生特定的空间结构 6. 蛋白质的四级结构 血红蛋白分子的四级结构 四级结构：是指各具独立三级结构多肽链再以各自特定形式接触排布后