北京宴杨秀龙：饮服务需升级内涵.docVIP

北京宴杨秀龙：餐饮服务需升级内涵 作者：资讯中心 来源：餐饮新闻 发布时间：2013年11月07日 点击数： 435 ??? 近年来，服务营销以它独特的魅力与餐饮业有机结合 ,引起餐饮业的一次大变革。我国餐饮业的“服务营销”这一概念已渐渐灌输到了餐饮经营者的理念中。 　　北京宴禧餐饮管理有限公司董事兼总经理杨秀龙与北京宴“中国服务”在行业中有着自己的影响力，可以说他是一位餐饮企业经营者，同时也是正积极传播“中国服务”的使者。 　　高端餐饮的变与不变 　　北京商报：作为北京宴这样一家高端餐饮，如何在市场骤变后迅速改变经营方式，重新找到救命的稻草呢？ 　　杨秀龙：我们主要是从目标群体的定位来进行转型。原来可以把我们的目标群体分为三类：公务消费型、商务宴请型和个人消费型。公务消费型高端餐厅遭受“寒冬”后，定位后两者的目标群对高端餐厅影响并不是很大。我们有着高端餐饮的服务基础和管理模式，可以加速向另外两种高端类型转型，而目前我们正在加快向大众餐饮的转型速度，由高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅。 　　北京商报：北京宴根据市场变化做出了哪些调整？ 　　杨秀龙：菜品品质和管理模式是始终不变的坚持和经营基础，而价格实惠的产品组合套餐是我们现在的改变。过去我们的价位是人均800-1000元，调整后价位保持在人均300-350元的中高端水平，经济套餐里仍会有海参、鲍鱼等菜品，我们通过开拓新的食材来降