管理组值班管理习手册.docVIP

完成值班管理学习的步骤 1、与辅导人沟通并安排学习活动 2、阅读、观察、思考、讨论、自我练习 3、评估并通过学习考核 第一部分 值班介绍 一、值班经理的角色与目标 优秀的值班管理技巧是使餐厅营运管理水平和优质顾客服务成功展现的主要因数。餐厅现场值班经理兼顾着不同的角色，包括： ①协调者：协调团队活动 ②建议者：提出建议 ③搜索者：寻找问题的根源 ④指导者：教练式的管理 ⑤整合者：资源整合与运用 餐厅每个员工岗位都拥有简单、具体、可操作的流程（QSC）。 有效率的值班经理清楚知道餐厅营运中有哪些任务要完成，同时了解如何协调餐厅人员的工作，善用服务三大要求：快速、准确、亲切，以超越顾客的期望值。 二、值班经理工作职责 ——协调并负责整个值班 ——提供领导及营运知识 ——追踪产品的准备，成品的品质，半成品（物料）的损耗处理，节约成本，顾客的满意度，餐厅清洁与消毒，训练的执行。 ——与餐厅管理人员及员工有效沟通 ——组织并规划高效率工作 ——发现问题并采取行动（追踪） ——与顾客保持友好关系 ——发挥沟通，协调，合作精神 三、值班经理的工作目标 餐厅每一时段都会设定一名值班经理进行现场营运管理。 值班经理在当班期间协调人员、控制物料、维护设施（设备）。因此，必须做好现场的Q.S.C.V。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是我们劳