西餐厅标准操作如何清理盘子 餐具和玻璃杯.docVIP

程序目标： 员工微笑友好的及时有效的清理脏的盘子，餐具和玻璃杯，同时不要造成太大噪音 运用/范围 餐饮部咖啡厅 程序概述 收理餐台上脏的餐具器皿的操作标准，随时保持客人良好的用餐环境，减少破损率。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？ 回答： 最大限度的使客人满意 在下一个食品服务前要快速的清理客人的餐桌 确保客人的餐桌留有足够的空间，客人可以继续他们的谈话 什么/步骤 怎样/标准 培训问题 1) 到达客人的桌旁 “打扰您，xxx先生/女士，我可以撤走盘子吗？” 如果可以，站在客人的右边，右腿在前 为什么要道歉？ 为什么清理前要争得客人的允许？ 2) 清理餐桌 撤走不必要的设备，脏的盘子，餐具，玻璃 杯等，盐和胡椒 顺时针方向清理餐台 . 左手托着防滑的圆托盘，右手清理 将物品整齐的摆放在托盘上 为什么要使用防滑的托盘？ 为什么要将托盘上的物品摆放整齐？ 3) 收集餐巾 捏着餐巾的角收集所有的餐巾 4) 清理脏的盘子 将所有的脏的盘子送到服务台