西餐点菜铺台操流程.docVIP

西餐点菜铺台操作流程 流 程 具 体 内 容 准 备 了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。 洗净双手。 准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮；不符合要求的应擦净或调换。 检查调味品是否齐全洁净。 折好餐巾。 铺 台 （1）铺台布 台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。 （2）拿餐具 A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。 B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿 瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具 落地或碰脏，不得再使用。 （3）铺餐具 A、在席位的正前方铺餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正， 盘边距桌边2cm。 B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放，为了所有的餐刀整 齐放在一起，将汤勺摆在最外端。 C、在餐盘的右侧按菜单由外向里，汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜 刀、匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm。柄把可摆成一 字形或品字形，中间的刀比其它刀高出3cm。刀的间距为 0.5cm。 D、在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜 叉。叉尖向上，底边距桌边2cm柄把可摆成一字形或品字形， 中间的叉比其它叉高出3cm。叉的间距为0.5cm。 E、叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线