《茶叶生物化学》（第三版）PPT课件.pptVIP

第四节 茶树中多酚类物质代谢 一、 多酚类物质在茶树体内的分布 二、茶树体内多酚类物质的形成与转化 1. 儿茶素在茶树体内的形成 2. 儿茶素的生物合成途径（莽草酸途径） 莽草酸、苯丙酸盐、儿茶素 三、茶树中多酚类的分解代谢 一.多酚类物质在茶树体内的分布 （一）组成 茶叶中含有大量的多酚类化合物，含量一般为干重的18-36%，表现为涩味。 黄烷醇类化合物在茶叶中含有12-24%干量，占多酚类总量的70%左右。其中以EGCG为重要成分，含量常占黄烷醇总量的50%。而EC，C，GC和D-GC等含量较少，总共只占黄烷醇类总量的10%左右。 （二）分布 多酚类在茶树体内的分布，主要集中在茶树新梢的生长旺盛部分，老叶、茎、根内含量少些，尤其是根中含量极微，并且只含有非酯型儿茶素的L-EC和D，L-C。 1、新梢伸育程度与黄烷醇类化合物组成和含量的变化 茶树新梢的不同伸育程度，黄烷醇类化合物的含量与组成差异很大，特别是L-EGCG，L-EGC和L-ECG变化显著。L-EGCG、L-ECG随伸育程度增长含量渐次降低，而L-EGC却有增加的趋势。 黄烷醇类的总量在幼嫩的新梢中含量较高，而粗老的茶梢中含量较低。嫩叶中儿茶素的没食子酰基化作用能力较强，随着伸育而降低；但儿茶素的羟基化作用却随伸育而增强。 2、不同品种，多酚类的含量与组成