第2章_第2节_生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

生命活动的主要承担者 ———蛋白质 讨论: 哪些食品富含蛋白质? 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成各种氨基酸才被人体吸收 * * 化学元素组成 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，很多还含有S、Fe等元素。 相对分子质量 很大，从几千到100万以上 基本组成单位 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 一、蛋白质分子结构层次 氨基酸：蛋白质的基本单位 二、氨基酸及其种类: 种类：组成生物体蛋白质的氨基 酸约有２０种。 * * 二、氨基酸及其种类 观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？ 1、氨基酸的 结构通式： 注意：氨基酸结构通式在结构上的特点： (2)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 (1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基 (—COOH)， 并且至少都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 —NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。 构成蛋白质的氨基酸判断： 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　　） A、NH2—CH—COOH　　　 　 |　　　 　R 　　　　　　　　　　 B、NH2－CH2－COOH C、NH2—CH—OH　　　 |　　 　 COOH 　　　　　 D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH CH CH3 CH3 练习:根据氨基酸结构通式,写出下面四种氨基酸的R基： —H, ，—CH3 ， CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C—OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C-C—OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 R基分别是: 生物体内的R基大约有多少种？ 20种 回目录页 CH2 —CH2 —COOH 　　│ H2N—C —COOH │ H 谷氨酸 CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2 　　│ H2N—C —COOH │ H 赖氨酸 每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？ —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 OH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ 以上属于氨基酸的是_____________________ ①④ 练习： A 谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是： A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 练习： [思考] 有些同学有“偏食”的习惯，请分析这 种习惯好不好？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ [阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲 携 来 一 本 亮 色 书 必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 三.蛋白质的结构及其多样性 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O H — C R1 NH2 —C — O N — H C — H R2 COOH 肽键 （二肽） + H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H 2H2O + H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （三肽） （四肽） （多肽） １条或几条肽链 盘曲、折叠形成一定空间结构 （蛋白质） + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C—OH O + —N H R2 OH —C— CO H H [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 →蛋白质 氨基酸 →二肽 →三肽 →……→多肽 蛋白质分子结构的多样性原因 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇