怎样项提高l酒店餐饮的营业额.docVIP

怎样才能让一个酒店赚钱？说起来其实很简单：一方面提高营业额；一方面降低各种成本，它们的差距越大，赚钱越多。怎样南昌市营业额呢？首先我们要清楚是什么决定了营业额。在财务上我们有这样一个公式：座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额情况一：我们现有的座位数是：322个，假设人均消费60元，则：A、上午有70%的座位被利用：322*70% *60=13524；下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388；合计30912元。B、如果午餐和晚餐全满则：322*100%*2*60=38640元。12月18日做了3.9万即属于这种情况。 情况二：如果把二楼大厅利用起来座位则是436个，则：A、同上的情况即上午一般，下午差不多全满，436*70%*60=18312；436*90%*60=23544；合计41856元。B、如果我们午餐和晚餐都全满，人均消费再高一点，则：436*100%*2*60=69760元。如果再翻台就可超过7万大关了。所以在生意旺季，平均做5万元是正常的。C、如果生意淡季，生意很差呢？上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合计31392元。保本的基础上再赚一点点是完全没问题的。以上可看出，提高营业额的关键在于提高座位数、座位周转率和人均消费水平。一、提高座位数要做什么：我们要提高座位数，是不是单纯的买几张桌子