武功县餐饮服务业从业f人员培训试题.docVIP

武功县餐饮服务业从业人员培训试题 姓名： 企业名称： 一、填空题（每小题2分，共计30分）。 1、餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供 和 及 的服务活动。 2、餐饮服务从业人员 至少必须进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员也必须进行健康检查，取得健康证明后上岗。 3、患有以下疾病的餐饮服务从业人员，不得参加接触直接入口食品的工作： 、 、 、 、 。 4、餐饮服务提供者应当取得 后，方可从事餐饮服务活动，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 5、同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当 办理《餐饮服务许可证》。 6、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当 申请办理《餐饮服务许可证》。 7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、 、 、倒卖、 。 8、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置 《餐饮服务许可证》。 9、餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品 、 和 制度，保障食品安全。 10、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满 日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照 《餐饮服务许可证》办理。 11、餐饮服务单位粗加工操作场所应分别设 、 、 3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 12、餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于 小时的餐饮服务食品安全集中培训。 13、冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 之间。 14、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 15、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的实施时间分别是： 、 。 二、选择题（多选或单选，每小题5分，共计40分）。 1、有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》（ ）　　A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的；　　B、餐饮服务提供者依法终止的；　　C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的；　　D、餐饮服务提供者主动申请注销的； 2、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有（ ）等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症 3、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在（ ）小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 A、1 B、2 C、3 D、4 4、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（ ）　　A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；　　B、不按规定在醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》的；　　C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的。 5、餐饮服务提供者在采购食品原料或食品时，下列说法中正确的是（ ） A、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件； B、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等； C、从超市、农贸市场、个体经