教案纸第七章第节中国饮酒艺术.docVIP

第二节 中国饮酒艺术 【复习旧知】 中国酒的种类及代表名酒 【引入新课】 自人工酿酒出现以后，酒的饮用方式就不断增多、风格迥异。中国的五类酒（黄酒、白酒、果酒、药酒、啤酒）的饮用更是有独特的方式和器皿的讲究。 【讲解新知】 一、饮酒方法 （一）黄酒的饮用法 随着黄酒的养生保健功能逐渐为国内消费者所认识，消费趋势明显提升。其中以绍兴黄酒是行业中的领军代表，绍兴黄酒有多种饮用方法，下面为您详细介绍。? 绍兴黄酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。饮酒时，配以不同的菜，则更可领略绍兴酒的特有风味：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类。炎热夏季，饮者发现了几种绍兴酒的新喝法，这古老的酒居然也能时尚起来了。 加热：如果体寒者不喜欢冷饮，也可以将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。加热后酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。? 加冰：夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的味道好像被瞬间凝固，更香更醇。? 加苏打水：这是绍兴酒的蓝宝石喝法，取一直线杯，置入黄酒三分之一，再置入三分之一冰块，再置入三分之一冰冻苏打水，上置一片柠檬，喝起来，有防暑、去湿之功效。 加鸡蛋：在黄酒中打入一个生鸡蛋，就是一杯非常独特的中式鸡尾酒。这种酒的名字更是令人叫绝——“盘古开天”，取意自“万物之初，天地混沌如鸡子，盘古生其中”之语。? 加雪碧或可乐：在黄酒中加入雪碧或可乐，才发现黄酒是有容乃大的，焦糖和柠檬都能和它融合得很好。? 加果汁：这样的喝法更有营养，而且更得女孩子的欢心，菠萝汁或者雪梨汁都是不错的选择。? 加绿茶或红茶：在黄酒中加入红茶或绿茶，再加冰块，喝起来有不同的风情，红茶偏甜，绿茶清苦。? 加橄榄：像马天尼那样，在黄酒中加入一枚橄榄，能有效改善酒后厌食的症状。 （二）葡萄酒的饮用方法 1、葡萄酒的饮用顺序 餐前酒（开胃葡萄酒）：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上， 香槟和白葡萄酒也可以饭前作开胃酒喝。佐餐酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。有两种以上葡萄酒供饮时，通常遵循以下顺序：先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒；先喝酒度较低的酒，后喝酒度较高的酒；先喝口味清淡的葡萄酒，后喝口味浓重的葡萄酒；先喝低酒龄的酒，后喝高酒龄的酒；先喝干酒后喝甜酒。餐后酒：在餐后饮用，主要是甜葡萄酒。2、饮用时的最佳温度 红葡萄酒在室温饮用，约14—18，最高不要超过20。一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，即“醒酒”。桃红葡萄酒约在12左右饮用最佳，酒精度稍高的约在14-16。白葡萄酒一般在10—12，对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1－2。因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。起泡葡萄酒的饮用温度在8-10。喝前应该先冰镇一下，一般要冰镇3小时左右。 甜葡萄酒的饮用温度在8-10。喝前应该先冰镇2小时左右。准备酒杯：品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。开瓶：1用刀片切开瓶口铝箔包装。?2）用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。3）用口布擦试瓶口。?轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 6、品酒：第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察。?第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。?第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。佐餐搭配红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴; 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ，亦别有一番特殊风味。古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。yǒu?外观上大部分是圆形，椭圆形，底部有脚，周围雕刻精美的工艺图案。 一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。[hé] 爵：古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可