王森咖啡培训学校分享 咖啡师需m要知道的事：关于压粉器.docxVIP

咖啡师需要知道的事：关于压粉器　我相信每个咖啡师都想拥有或者私低下都有属于自己的Tamper，因為每做一杯意式咖啡，咖啡師都要用压粉锤把研磨好的咖啡粉压平，从而增加咖啡的萃取质量！那压粉锤其实有什么用呢?为什么可以卖得這么贵呢?为什么有大小的分別?为什么有一体式或者分体式?为什么底座会不同?我们该如何选择压粉锤呢?下面王森咖啡培训学校资深咖啡老师给我们解析！　1.关于压粉锤的作用：　压粉锤在做意式咖啡时有几个比较重要的作用：　第一：把研磨好的咖啡粉压紧，使热水可以充分穿透和流过咖啡饼;　第二：令到咖啡粉之间的间隙保持一致，因为咖啡粉吸水后会开始膨胀容易令萃取失衡;　第三：將手柄內的咖啡粉压平，形成一个平实的水平面，从而令到咖啡粉能夠承受咖啡机萃取時所产生的巨大压力而不致于被沖散和影响萃取口感。　2.关于压粉锤为什么有大小之分?　其实压粉锤有两种大小，小的尺寸大约在 49mm到53mm (4.0cm 到5.2cm)，大的尺寸在 57.5mm到58.5mm(5.75cm to 58.5cm)之間，規格上的差別主要是因为家用意式机和商用咖啡机的问题，普遍商用都是使用大号粉碗，而每个咖啡机公司都有自己设定的尺寸，所以就出現 57.5mm到58.5mm之间的情況　普偏压粉锤的制造商都會在58mm，一來方便生产，二来成本也会比较低。如果你要求更精准的大小，成本和技术也因此提高，所以价格就有几十