桔子罐头实验报告摘要.docVIP

橘子罐头实验报告 一、实验目的 1.通过食品工艺学实验，了解和掌握橘子罐头制作一般工艺的制作流程、工艺参数的话及相关的操作要点。 2.通过试验巩固大学期间所学的知识，及其综合利用的能力。 3.掌握桔子罐头中维生素C及微生物的测定方法。 4.掌握2．6-二氯酚靛酚测定维生素C的原理和方法。 5.掌握总酸度测定的方法。 6.掌握总糖的测定方法。 二、试验材料及设备 1.材料：新鲜橘子 白砂糖 柠檬酸 盐酸 氢氧化钠 2.设备：玻璃瓶 电磁炉 不锈钢锅 镊子 天平 测糖仪 温度计 三、试验步骤 原料拣选 清洗 剥外皮 去络分瓣 酸碱处理 漂洗 整理 分选 装罐 加热排气 封罐 杀菌 冷却 1.原料选择：选用肉质致密，色泽鲜艳美观、香味良好，糖分含量高、酸糖比适度，含橙皮苷低的果实。果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘瓣数要大小一致，无损伤果。 2.清洗：将果实至于水槽中，洗净表面尘污。 3.热烫：用热水浸烫，使外皮和肉团松离，易于剥皮。热水温度为95℃，浸烫时间为一分钟。 4.剥皮：经浸烫的桔果应该趁热剥皮。 5.去络分瓣：去皮后的橘果即用人工方法去络，然后分瓣处理。 6.酸碱处理：将桔瓣先投入浓度为0.1%的盐酸中浸泡，温度为20摄氏度，浸泡15分钟。然后用清水漂洗，接着再投