2012醫院膳食速查手册.docVIP

前 言 目　录 营养学基本概念 医院膳食的种类 常规膳食 治疗膳食 诊断与代谢膳食 营养学基本概念 １.营养　　营养是指人类从外界摄取食物，并消化、吸收和利用食物中有益成分，维持机体新陈代谢和生长发育的过程 ２.营养素　食物中能被人体消化吸收并有一定生理功能的成分称为营养素。 ３.常规膳食　根据不同疾病的病理和生理需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。 ４.治疗膳食　在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食 ５.试验与代谢膳食　是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食内容借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食． 医院膳食种类 a　常规膳食 a　治疗膳食 a　诊断与代谢膳食 常规膳食种类 普通饭 适应症 1.体温正常 2.咀嚼能力无问题 3.消化机能无障碍的如 特点和原则 应用范围最广的医院膳食(50%-65%)。能量根据基础能量消耗、食物热效应、体力活动与疾病消耗计算每日所需能量2000 ~ 2600kcal.d-1 早餐: 25%-30%、 午餐: 40%、 晚餐: 30-35%。 忌用刺激性食物或调味品.难消