西餐部咖取啡厅服务培训--轻膳.docVIP

西餐部咖啡厅服务培训--轻膳 检查内容 是 否 不适用 服务 1. 能否在客人抵达餐厅后1分钟内招呼客人？ 2. 服务员有否亲切、友善地问候客人？ 3. 服务员能否在客人提出要求后1分钟内呈上餐牌？ 4. 服务员有否向客人介绍当天的特选菜式（如：当日例汤等）？ 5. 服务员是否在客人就座后3分钟内即请客人点酒水？ 6. 能否在客人下单后3分钟内上酒水？ 7. 服务员是否用托盘端上酒水？ 8. 有否正确地按客人所点的上酒水？ 9. 饮料是否配有适当的装饰品？ 10. 侍应是否一直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯？ 11. 如果是罐装、瓶装或混合饮料，侍应有否为客人倒到杯子里？ 12. 侍应是否首先请女士点菜？ 13. 点菜时，侍应是否与客人保持眼神交流？ 14. 侍应对餐牌上的菜式是否熟悉了解？ 15. 点菜时，侍应是否询问了所有细节（如烹调要求、调料、拌菜等）？ 16. 侍应有否根据客人的点菜摆上合适的刀叉？ 17. 轻膳能否在客人点菜后15分钟内端上来？ 18. 上菜时是否尽量避免干扰客人？ 19. 是否完全按菜单上菜？ 20. 有否自动提供所有合适的调料（调味架、茄汁等）？ 21. （从瓶中倒出后），调料是否盛在合适的器皿里？ 22. 侍应有否在客人喝完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？ 23. 是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？ 24. 侍应有否自动请客人点甜品？ 25. 甜品是否在客人下单后5分钟内端上来？ 26. 侍应有否主动请客人点咖啡？ 27. 侍应有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？ 28. 咖啡是否在客人点完后或用完甜品后5分钟内端上来？ 29. 侍应有否主动为客人倒咖啡？ 30. 上咖啡时是否一并提供热 /冻奶？ 31. 有否提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种？ 32. 如果有方糖，有否提供糖夹？ 33. 是否客人每次掐灭一个烟头，侍应都会清理烟灰缸？ 34. 客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？ 35. 客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？ 费用结算 -- 呈上帐单 36. 能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？ 37. 帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？ 38. 帐单是否清晰、正确地列出各项明细？ 39. 侍应是否立即收取客人付帐的款项？ 40. 侍应有否正确找回零钱？ 41. 如果客人付现金，有否自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？ 42. 如果客人用信用卡付款，职员有否核对客人的签名？ 员工表现 43. 员工看起来是否有组织、有条理、有配合地工作？ 44. 员工是否穿着干净、平整的全套制服？ 45. 员工穿着的鞋子是否符合酒店标准？ 46. 是否所有员工都佩带名牌？ 47. 员工是否仪容整洁？ 48. 员工有否与客人保持眼神交流？ 49. 员工是否微笑服务？态度是否亲切友好？ 50. 员工对其工作常用英语是否熟练、流利？ 51. 在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在？ 52. 员工有否随时照顾客人的需求？ 产品状况 -- 餐牌和食品 53. 餐牌是否干净、状况良好？ 54. 餐牌是否包括各式品种？ 55. 餐牌上是否至少有两款素食菜谱？ 56. 上菜时食品看起来是否吸引人？ 57. 食品与餐牌上的描述是否相符？ 58. 食物是否新鲜、美味？ 59. 上菜时，食品的温度是否合适？ 60. 食品的外观和色泽是否让人接受？ 61. 食品分量是否让人接受？ 62. 食品是否按客人要求烹制？ 硬件状况 -- 餐台摆设 63 是否餐厅里每张餐台的摆设均一致？ 64. 刀叉餐具是否干净、擦亮、款式相配？ 65. 如果刀叉上有徽饰，图案是否无任何褪色？ 66. 瓷器餐具是否干净、无破损、款式相配？ 67. 玻璃杯是否干净、无破损、款式相配？ 68. 餐巾是否干净、熨烫平整、无任何污迹或破损？ 69. 有否提供盐瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干净？是否装满？ 硬件状况 -- 餐厅的外观