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认识咖啡行业 咖啡行业是围绕咖啡，以咖啡消费为中心产生的产、供、销的产业链条。 概况：咖啡作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约为1000万吨 我国的行业发展情况 去年全国饮料总产量达到6501万吨，增长率达到25.54%。其中咖啡等固体饮料销售收入达到175.18亿元，即饮料和固体饮料呈现双增长趋势。 业内人士分析认为，就咖啡而言，，芬兰每人每年消费咖啡1459杯，日本每人每年达到360杯，而我国每人每年才消费1—2杯。可见我国咖啡市场空间很大。 我国的咖啡馆的正式兴起大概在90年代初，同欧洲一样经历了从滴滤式咖啡到意式咖啡的兴起。大部分咖啡经营者不懂咖啡，不了解咖啡文化造成了咖啡市场良莠不齐的状况。由于历史原因和文化差异，咖啡还并没有走进普通人的家庭，但已经受到越来越年轻人的青睐。大量国际咖啡企业正在抢占中国这个巨大的消费市场，对于国内从业人员来说，面临着严峻的考验。 咖啡师：barista，是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、拼配、烘焙、品鉴、制作等有深入研究，对咖啡业态有深入了解的咖啡从业者。 如何成为专业的咖啡师？ 1 热爱咖啡 兴趣一向被列为成为咖啡师的首要条件，这是一项相当感性的工作，如果内心没有对咖啡强烈的好奇心和探索欲望，很难成为出色的咖啡师 2 良好的五官鉴别能力 喝：体会咖啡的味道 制作：需要对豆、粉、奶沫进行观察，对机器进行调试 杯测：要求极为敏感的嗅觉、味觉和视觉 烘焙：需要极强的反应能力 为了保持味蕾一定的敏感度，很多咖啡师戒烟少酒并对饮食进行适量的控制。 3 丰富的咖啡操作经验 4 一定的艺术创造能力 5 咖啡文化知识的吸收 咖啡师发展路线 吧台：懂得专业咖啡的制作，并且掌握 一定咖啡以外的产品制作。活跃在国际国内各类咖啡相关的比赛，取得名次，寻找机会。 被吸纳进咖啡企业，培训机构，从咖啡师升级培训师。 升级为咖啡厅管理。咖啡内行，兼具管理咖啡厅的能力，经营和营销的尝试，逐渐脱离纯粹咖啡制作的道路走向管理层 个人创业 咖啡师赛事 WBC：worid barista championship 世界百瑞斯塔（咖啡师）竞赛是由SCAA和SCAE发起的世界顶级专业咖啡师竞赛，始于2000年，共有约50个成员国，这项每年在不同主办城市举办的国际性赛事，吸引了来自世界逾45个国家的咖啡师参加，所有咖啡师都是其所在国家赛区的冠军，因此百瑞斯塔也被誉为咖啡界的“奥林匹克”竞赛。 此项竞赛的规则是 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。