2茶葉基本知识.docVIP

中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。基本茶类： 按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。1、小种红茶：（正山小种、烟小种等） 正山小种：正山小种红茶，出现于明末清初的武夷山，17世纪时就被世界认可，并被当时的英国皇家认定为皇室红茶，同时也引导了英伦下午茶的历史，正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香（桂圆香）。 2、工夫红茶：（滇红、祁红、川红等） 3、红碎茶 ：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。1、闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 大红袍（闽北类）：大红袍，武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质，其香气馥郁，胜似兰桂花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸，色泽青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。2、闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂） 3、广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙等） 4、台湾乌龙：（冻顶乌龙、包种等）白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。1、 白芽茶：（白毫银针等） 2、 白叶茶：（白牡丹、供眉等）黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。