2016酒水第十一章 酒水销售与成本控制.pptVIP

酒水销售与成本控制 酒水销售管理 一、零杯销售 主要见于一些烈性酒如：白兰地、威士忌等。 销售时机：餐前和餐后。 “销售计量标准” “溢损量” “销售份额” 二、整瓶销售 以瓶、听为单位对外销售。（葡萄酒、矿泉水、软饮料、啤酒以及名品白兰地等） 整瓶酒水售价：进价除以成本率。 “成本率”：高档酒吧在50%左右 三、混合销售 配制销售、调制销售，主要指混合饮料和鸡尾酒的销售，这种销售方式控制的难度较大。 有效手段——建立标准配方（酒名、各种调酒材料及用量、成本、载杯和装饰物） 鸡尾酒的标准成本 以马丁尼（Martini）鸡尾酒为例： ⑴马丁尼（Martini）的标准配方为：2盎司金酒、0.5盎司干味美思酒、1颗水橄榄。 ⑵确定金酒的成本：（75元，26.8盎司） ⑶确定味美思的成本:（40元，35.7盎司） ⑷确定橄榄的成本： （20元，80个） ⑸马丁尼鸡尾酒的总成本： 酒水销售技巧 一、观察技巧 按身份进行推销 通过顾客的年龄、举止以及口音来判断顾客的身份； 先推荐高价位酒水，在推荐中低价位酒水； 男士主推洋酒，女士主推红酒。 2. 区分熟客还是生客 记住客人的消费习惯和酒水喜好。