食品安全知识竞赛题答.docVIP

食品安全知识竞赛题 一、单项选择　　1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是???????????????????????????? （A ） A、苯并芘?????? B、二恶英????? C、黄曲霉毒素? D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是???????????????????????????????? （D ）A、亚麻苦苷??? B、苦杏仁苷???? C、秋水仙碱???? D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是???????????????????????????? （B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”? B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好???????????? D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是????????????????????????????? （B ）A、易感染上旋毛虫病?????????????? B、易引起食物中毒C、不易被人体消化???????????????? D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是????????????????????????????????????? （A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包