北京林业大学考研课件食品卫生学.pptVIP

2009-02-26上午，一批来自爱尔兰的 21.44吨“问题”猪脸，在河南出入境检 验检疫局和工商人员的监督下，被紧急退 运至天津。原因是“问题”猪脸疑似受 “二恶英”污染。幸运的是，这批“问 题”猪脸尚未进入郑州流通环节即被封 存。爱尔兰现正紧急召回流入中国市场的 猪肉及副产品。 二恶英是多氯二苯并二恶英（PCDDS）和多 氯二苯并呋喃（PCDFS）的简称，是广泛存在于 环境中的超痕量有机污染物。 由于二恶英毒性大，已成为近年来各国研究 最多的化合物之一。 二恶英是一大类化合物，共有75种多氯二苯并 二恶英（PCDDS）、135种氯代二苯并呋喃和 209种多氯联苯。由于它们的化学结构与性质以 及对人体健康的影响相似，所以统称为二恶英， 其中毒性最大的有2，3，7，8-四氯二苯-对-二 恶英（2、3、7、8-TCDD）、1，2，3，7，8- 五氯二苯-对-二恶英（1 、 2、3、7、8-TCDF）。 1、热稳定性，PCDD/Fs极其稳定,加热到800℃ 才降解,然而要大量破坏时，温度需要超过 1000℃，因而一旦形成，很难除去。 2、低挥发性，这些化合物的蒸汽压极低。 3、脂溶性，极具亲脂性，在食物链中， PCDD/Fs可以通过脂质发生转移和生物富积。 在脂肪中具有高度溶解性并能在体内蓄