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第三章 牛种及其品种 第一节 牛的起源 一， 牛在动物分类学上的地位 动物分类学对牛的分类，是按牛的形态，解剖结构和生理习性等特征特性，对牛类动物作“群下再分群”的科学划分与归类，由此以利于人们研究牛类动物的亲缘关系，演化程序和进化方向，为牛类资源的保存和利用服务。 在动物分类上，牛属于： 脊索动物门 Chordata 脊椎动物亚门 Vertebrata 哺乳纲 Mammalia 偶蹄目 Artiodactyla 反刍亚目 Ruminatia 牛科 Bovidae 牛亚科 Bovinae 家牛属 Bos 准野牛属 Bibos 水牛属 Bubalus 牦牛属 Poe phagus 美洲野牛属 Bison 非洲野水牛属 Syncerina “属”下面还有不同的“种”。牛种包括：普通牛(Bos taurus)，瘤牛(Bos，indi， cus)，水牛(Bubalus bubalis)和牦牛(Poephagus grunniens)。动物分类法规定，种名用双名制，第一字为属名，第二字为种名，还规定种下只有亚种(Subspecies)。以前种下还有变种、类型等等，现已不用。 家牛属包括普通牛和瘤牛，后两者一般统称为黄牛。瘤牛肩上部具发达的软组织，，甲部高耸，故亦称为有肩峰牛或高峰牛。我国古代称瘤牛为牛。昔通牛则为无肩峰牛，也有称为家牛的。由于瘤牛在形态，习性、结构和生理等特征特性上与昔通牛不同，分：学上也有把二者划分为两个亚种的。 中国水牛，属于水牛属亚洲水牛种(Bubalus bubalis)下的沼泽型(Swamp)，一同种而不同型的是南亚诸国的河流型水牛(River)。 牦牛属下只有一牦牛种(P0e phagus grunniens)。全世界牦牛的90％以上分布我国青藏高原。该地区又有一种野生牦牛，体格较家养牦牛为大(大过1倍)，性情凶猛 , 雄性角粗且长，与家养牦牛间杂交，其后裔可育，可见不存在生殖隔离现象。 动物分类学仍然处于发展之中，在分类工作中，又吸收了现代细胞学、生物化学，数学与计算机技术，为动物类群(包括牛种在内)的科学划分提供更为丰富的科学依据，提高分类的可靠性。 二、牛的起源与驯化 根据古生物学的研究，牛亚科动物在地球上兴起于地质年代的中新世中期(1700万年前)，其不同属的分化则较为晚近。我国家养牛属动物包括家牛屑，牦牛属和亚．洲水牛属三属。在地质年代的上新世中后期(750万年前)，家牛属同牦牛属由同一屑祖向不同方向演化，而亚洲水牛属则于上新世的中前期(850万年前)分化出现。属内种的分化在其后发生，而种内不同品种的出现，则是自从人类驯养牛类动物以后人工选择的产物。 中国牛种的起源指的是现存牛种类在驯化为家畜以前，究竟为何种牛。对此，正如达尔文所说；“是从一种或数种动物传衍而来，还不能得到明确的结论”。长期以来，存在着”一元论”与“多元论”，“本土论”与“外来论”的争论，但对于现有牛畜是由其野生祖已经人工驯养而产生的结论，已毋庸置疑。 (一)中国黄牛 中国黄牛包括普通牛和瘤牛，黄牛称谓由来已久。根据考古学，古生物学及史料记载， 目前倾向性的论点是， 中国黄牛由几种类型的野生祖先经驯化而来，其几个类型或变种包括： 欧洲变种产生了欧洲原牛类型(Bos Primigenfus)，亚洲变种产生了许多Bos brachyceros(短角型)和Bos namadicus(亚洲原牛)类型的品种。 根据古生物学和考古学研究，中国大地上的牛种祖先，在几十万年前，已经繁衍在这块土地的北部和中原地区。 关于黄牛的驯化，据张仲葛研究，要追溯到伏羲氏时代，即中石器时代末期(据今1万年前后)。当时用“鞭杖羁糜”的方法驯牛驯马。同国外先民一样，华夏先民1万年前已经养狗养猪。而在新石器时代晚期的仰韶文化时期(距今六七千年以前)，猪，狗、牛、羊已成为经常驯养的动物了。在后来的龙山文化时期(距今四千多年前)，牛已在数量上成为仅次于猪、狗的畜种。其地域西自今天的甘肃，经陕西、山西，内蒙古、河南、安徽，湖北、河北、山东到东北辽宁的广大地区。 驯养牛的初期，主要为食用， 以其肉充饥，补充当时渔猎之不足，另一用途即为祭祀。据《礼记·檀弓上》记述；“夏尚黑，牲用玄，殷尚白，牲用翰，周尚赤，牲用骅’。之不仅反映出祭祀用牛的史实，而且表明当时对祭祀用牛的毛色时尚。 夏朝前一时期，为父系氏族社会晚期，当时有数个主要的部落联盟，如黄帝、炎帝在黄