公共營养师三级营养学基础知识答案.docVIP

公共营养师课后练习题(1月12日1月13日) 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素的种类及其作用？营养素在体内的功能有哪三个方面？ 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营养素的种类有：宏量营养素和微量营养素以及常量元素和微量元素 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、各种矿物质和水 蛋白质的功能 是人体组织的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量 脂类(lipids)主要有 甘油三酯、磷脂、固醇类 甘油三酯功能:体内贮存和提供能量、维持体温正常、保护作用、内分泌作用、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用、机体重要的构成成分 甘油三酯在营养学上的功能:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素 碳水化合物的分类：单糖 双糖 寡糖 多糖 单糖：葡萄糖 果糖 半乳糖 其它单糖：核糖 脱氧核糖 阿拉伯糖 木糖 糖醇：山梨醇 甘露醇 木糖醇 麦芽糖醇 肌醇 双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。 蔗糖 乳糖 麦芽糖 海藻糖 寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。 棉子糖 水