第三节蛋白质和维生素概要.pptVIP

第三节 蛋白质和维生素 2、代谢 1.不能与蛋白质发生化学反应的物质是（ ） A.甲醛 B.硫酸铵 C.浓硝酸 D.乙酸铅 1、食物中的营养素包括 水和无机盐六大类。大米、面粉中主要成份是________，食用油中含有_______，鱼、肉、牛奶中含有丰富的_____，水果、蔬菜中含有_______，青菜还中含有帮助消化的重要物质_________。 2.糖类主要包括 、______、 和 。它们又称碳水化合物，可用通式 _________表示。检验淀粉的方法是____________。检验是否含有葡萄糖的方法是______________. * * “大头娃娃”的患病原因主要是:食用劣质奶粉,摄入蛋白质含量严重不足。 1、存在:肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。 动植物 蛋白质 氨基酸：是构成蛋白质的基本单位 合成人体所需的各种蛋白质 另一部分生成尿素等含氮物质排出 胃肠中的酶 水解 N、S、P、Zn、Fe、Cu等元素 1）蛋白质是构成人体细胞的基础物质 。 2）人体的肌肉、血液、毛发和各种酶的主要成分都是蛋白质。 血红蛋白——气体运输的载体 酶——生物催化剂（多样性、专一性、高效性） 3、作用 豆腐的制作：