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营养学基础 第四节 碳水化合物 (糖 类) 麦芽糖 低聚果糖-蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖 糖 原 淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中 大米： 62％～86％， 麦子： 57％～75％， 玉蜀黍： 65％～72％， 马铃薯： 12％～14％。 四、膳食纤维 1、定义： 非淀粉多糖，存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖类，包括： 不溶性 纤维素、半纤维素、木质素 可溶性 果胶、树胶和粘胶 其他 ( 抗性淀粉、 氨基多糖--甲壳素） 2、功能: （1）增强胃肠道功能有利粪便排出 （2）控制体重和减肥饱腹感 （3）降低血糖和胆固醇 （4）有利于防癌 3、需要量: 低能量 1800kcal膳食为25g／d； 中等能量膳食 2400kcal为30 g／d； 高能量膳食2800kcal为35 g／d。 4．以下哪项是碳水化合物的主要特征？（　　　）A．抗氧化作用 B．构成细胞和组织成分C．吸水作用 D．节约蛋白质作用题？ * * 一、分类及来源 1、单糖 葡萄糖 一般不以单体形式存在 果糖 水果、蜂蜜 半乳糖 其他:戊糖、木糖、木糖醇 水果、蔬菜 2