高三生物--酶的与应用(含相关练习)课稿.doc

“酶的研究与应用”知识归纳及试题例析 1、果胶酶在果汁生产中的作用 （1）果胶酶的作用：分解细胞壁及胞间层的主要成分——果胶，使其变成可溶性的半乳糖醛酸，易于榨取果汁。 （2）酶的活性与影响酶活性的因素??????????????????????????????? ①酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 ②影响酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。 ? 2、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 （1）加酶洗衣粉中含有的常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等。 （2）实验过程要遵循单一变量原则和对照原则，严格控制无关变量。同时还要考虑到酶的专一性和洗涤成本等问题。 ? 3、酵母细胞的固定化 （1）固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。 （2）配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，加热时要用小火间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。 ? 4、直接使用酶、固定化酶及固定化细胞的比较 类型 优点 不足 直接使用酶 催化效率高，低耗能，低污染 对环境非常敏感，易失活；难回收，不能再次利用，易与产物混在一起，可能影响产物质量 固定化酶 酶与产物分开，可反复利用 一种酶只能催化一种或一类化学反应，生产实践中，很多产物的形成是通过一系列的酶促反