厨房设备使用规定解读概要.docVIP

厨房设备使用管理规定 为了规范餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用，实行文明操作，提高工作人员的安全意识，确保工作人员的人身安全，特制订厨房设备、设施的规范标准操作与管理。本着谁使用，谁管理，谁维护的原则，公共设备有由指定的人员管理，望厨房员工人人遵守，特制定以下规定： 厨房设备、设施管理 厨房设备如：蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用； 厨房其它设备谁使用，谁管理，并掌握自已所用设备的正确使用方法； 定期对自已使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 离开厨房要对所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁； 工具及出品用具管理 厨房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所有工具、用具都要定人管理，保证有人负责，做到物物有人管、人人有责任； 厨房内一切特殊工具，如搅拌机、绞肉机刀片等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法； 定期对厨房工具进行盘点检查，损坏、丢失的应由责任人赔偿，如没有找到责任人，厨房人员平摊赔偿； 三、厨房设备的使用规定 （一）上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件，开关是否灵活、正常（如水开关、点火开关、风门开关等），严防有水或气渗漏现象，若发现故障应立即停止使用并上报维修； （二）炉灶鼓风机、排风扇等，在开机时