5、GMP培训解释.pptVIP

内 容 一、GMP基本知识 二、为什么实施GMP 三、企业的GMP标准 四、实施GMP的体会 概 念 良好操作规范 Good Manufacturing Practice, GMP 食品GMP宗旨是使食品企业在制造、包装及贮运过程中，有关人员、建筑、设施、设备及卫生、制造过程、质量管理均能符合良好条件，确保食品安全卫生和质量稳定。 GMP的内容可概括为硬件和软件两部分： 硬件是对食品企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求； 软件则指高素质的员工、可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度。 GMP的内容 人员的行为规范 厂区、设施 设备 物料 - 接收、储藏和处理 生产加工 GMP -人员的行为规范 头发和头皮屑的正常代谢脱落 异物 - (给消费者带来心理上的损害) 微生物来源 GMP -人员的行为规范 手 - 微生物最好的传播媒介 指甲- 污垢最易隐藏在指甲缝里 - 指甲 - 断裂 - 指甲油/假指甲 - 脱落 GMP -人员的行为规范 戒指(镶嵌宝石、钻石等) 项链 手表 (玻璃表面) 发饰如发夹等 衣袋内异物 GMP -人员的行为规范 衣服必须干净 衣服上脱落的织物纤维、毛、绒等 工作服须设计合理 通过鞋会带进各式各样的东西，尤其是微生物 溃疡、伤口等 咳嗽、打喷嚏 传染性疾病 药物 GMP -人员的行为规范 食品安全和质量意识 日