健康厨房系列之一 家庭周日.ppt

DIY健康厨房 系列之 酵 素 健康厨房的目的 食品安全问题 广泛流行于餐饮行业的一些“佐料” 传说中的三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是假奶……这种东西广泛应用与奶茶等，香嫩润滑 就是这么来的。 这是A料……我至今搞不懂它到底有什么作用…..无色无味……据说上瘾 增香膏啊…香的不成样子……现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了，所以外边的菜味道一般很重。 食品安全问题 做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了……不过水果还是放的。只是放的很少。 果胶，食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂。 果酱果冻起胶凝作用；用于酸奶起稳定、增稠作用，可延长制品的保存期；果胶软糖。。。。。 《食品添加剂使用卫生标准》 中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。 目前，天然食品添加剂品种较少，价格偏高，许多价格低廉的合成食品添加剂，仍占据着食品添加应用的主流。 思考心中的答案 您是选择不知道里面到底有多少“作料”加工过的食品呢？ 还是这个我们看得到摸得到，并且在可控范围内的食物呢！ 相信大家每个人的心中都有了自己的答案 名称 淀粉酵素（淀粉酶） 酵素的专情性 我们常见的谷物使用霉菌发酵，能产生酵素的的谷物一般称为“曲”。 中国传统的酿造食品，用“曲”的历史甚久。 构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。 北京已有二十多家医院开始将酵素作临床运用，其中一家做肝移植手术的专家们将酵素用于术后病人的使用，发现原感染率为95%的现象，服用酵素后感染率下降到15%。酵素的重要性己引起医学届的高度重视! 水果酵素的现行制法 水果酵素的现行制法，就是一次不添加其他人工发酵剂的自然发酵过程。它主要依靠水果表面携带的微生物（主要是乳酸菌、酵母菌），通过分解添加的糖分和水果自身的糖分，进行较为复杂的发酵繁殖，进而产生“水果酶”、以及一些生物活性成分。 1、它又称为植物综合活性酶。在日本和台湾，美国等地叫酵素，在中国叫酶。酵素产品发源于日本，始于二十世纪初，风靡于台湾。 2、灯泡 3、举例来说：最深有感触的，淀粉类食物，馒头 从吃口中 大小 甜味 变化，唾液中淀粉酶参与，帮助分解 到 小于15微米，才能被毛细血管吸收，才能被我们人体转化利用。 4、专情：在北京在做儿童食育活动时，遇到这样一个孩子，幼儿园小班，明显比同龄孩子瘦小，后来他母亲主动给我们说，孩子是过敏体质，问她给孩子查了没有，说查了，是对蛋白质过敏，大家也都知道，咱们每天吃的食物里，鸡蛋、奶、豆腐、鱼、虾等食物都是每天应该必须摄取的，细胞的主要组成部分就是蛋白质，你们说，就这样的情形，孩子能高，能胖吗？没有好的身体，能量达不到，将来孩子能有精力去学习吗？ 后来我们跟孩子父母充分沟通，对孩子的日常生活习惯做了一个全面了解，跟据体检报告，对孩子进行了健康管理干预，，提出了综合方案：因为孩子体内缺少了能够对蛋白质进行分解的蛋白酶，所以先对饮食进行调整，不能因为孩子过敏，而一点都不食用，要进行脱敏，鸡蛋白部分一次食用十分之一，牛奶30毫升，豆腐一小块，这些食物三餐要分开食用，餐前半小时加5毫升酵素，饭后半小时，再食用一次，当天观察结果。晚上孩子母亲通过短信告诉我们，一切正常，那就坚持一周，刺激孩子体内自行产生蛋白酶，一周没问题，第二周，再加量，这个加量，都是通过计算得来的，随时观察结果。一直加到孩子达到生长正常需要为止。到我离开北京，孩子已经坚持了三周多，一切都正常。 刚才提到了，健康管理，对于这个孩子的管理方案，不只这一项，还有运动，饮食搭配，中医经络按摩等。 水果酵素的现行制法，就是一次不添加其他人工发酵剂的自然发酵过程。它主要依靠水果表面携带的微生物（主要是乳酸菌、酵母菌），通过分解添加的糖分和水果自身的糖分，进行较为复杂的发酵繁殖，进而产生“水果酶”、以及一些生物活性成分。 构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成成了复杂的人体。 最好的医生是自己 最好的药材是食材 最好的医院是厨房 食育，食养，食疗 重新认识五谷杂粮的功能，并能制作出美味的食物，将养生治病和美食结合起来。 酵素是什么 什么 你知道“酶”吗？ 简单地说，酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千