化学微生物学第六章 发酵.ppt

第六章 微生物的代谢与发酵 第二节 微生物发酵及其特征 主要内容 一、发酵的定义及应用范围 二 发酵工程及发酵工业 三 发酵方法的类别与流程 四 我国发酵工业的科技进步 提问：什么是发酵 微生物发酵技术 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。” 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟；随着科学技术的发展，可以用加热处理等方法来杀死有害的微生物，防止酒发生质变。 同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵，获得所需的发酵产品。  一、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 1、传统发酵 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 1.厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2.通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。 提问：发酵工程的应用领域 发酵工程应用范围 在食品工业中的应用 这是生物技术最早开发应用的领域， 含醇饮料：以果汁、米、麦、高梁、玉米、土豆等为主要原料酿造或经加工的有葡萄酒、果酒、黄酒、白酒、啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、香槟酒、朗姆酒等 传统调味品及发酵食品：以豆类、米、麦等生产的酱、酱油、醋、豆豉、豆腐乳、泡菜等。 发酵乳制品：奶酒、干酪、酸奶等 饮料酒类产量大、产值高、影响面广，许多国家利用生物工程的技术改革旧工艺已取得明显效果，收到显著的经济效益。 用近代发酵或酶反应技术生产的食品原料：葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、甘露糖醇、脂肪等 食品添加剂：面包酵母、味精(谷氨酸单纳)、赖氨酸、柠檬酸、红曲(色素)、甜味肽、肌苷酸和鸟苷酸(均为增鲜剂)、右旋糖酐葡聚糖和茁霉多糖 (均为增稠剂)、葡萄糖氧化酶和异维生素C(均为食品保鲜剂)、乳链菌肽(食用防腐剂)。 新型发酵饮料 活性乳酸饮料。 发酵食品市场 主要原料：橄榄、卷心菜和腌黄瓜。 1999年韩国国内泡菜市场产值约为16.7亿美元。1998年日本泡菜生产量达18万吨，市场为13亿美元，在国际市场上日韩两国占据了95%以上的份额。 2000年，中国泡菜工业的市场销售额约为10亿 元，中国泡菜的代表之一-------四川泡菜企业出口总额约500万美元，仅占国际泡菜市场总量的3%。 生物技术在医药工业中的应用 A 各种抗生素：抗细菌，抗真菌，抗原虫，抗肿瘤 天然、合成、半合成 B、各种氨基酸：在医药中主要用于生产氨基酸输液 可用发酵获得或用酶法获得 C、维生素 D、甾体激素 生物技术在医药工业中的应用 E、生物制品：生于预防、诊断或治疗传染病 F、单克隆抗体、抗体与抗原具有高度亲和性，用于制备诊断盒、治疗疾病或作为生物导弹药物的运载工具。纯化抗原类物质，菌种鉴别。 G、其它：治疗用酶、酶抑制剂、核苷酸制品、制药工业用酶、工业发酵药物 医药市场 抗生素：目前世界各国可用发酵法生产的抗生素约400种，其中广泛应用的大约120种。l980年世界总产量约为25000吨。仅青、四、红和头孢四类抗生素的产值就达42亿美元，最大的发酵罐为400立方米。 进入90年代后，全球生产与销售的各类抗生素原料药平均每年约在3万吨以上，总价值约为250一300亿美元，1992一1993年度实际增长率为4%。美国抗感染药物市场销售额1992年达60.71美元。 维生素 发酵生产的维生素，1982年世界产量为6万吨左右，六种维生累的总销额为6.7亿美元。在1969—1980年间，每年销售量递增10×，1981—1991年间仍以7一8％的速率递增。 目前，全球范围内使用最为普遍的是VA、VC 和VE，三都每年市场销售额近20亿美元，其中VE超过10亿美元，其余为VB族，每个品种都有0.5-1.5亿美元的市值。在各种用途中，维生素作为动物饲料的市场正以每年2-3％速度增长，在药用和食品领域都以4-5％的速度增长 。 甾体激素 目前世界市场的年销售额为67亿元，今后仍将以6—10％的速率递增。最近正在兴起用固定化细胞进行甾体转化，将是一个有发展前途的新工艺， 目前国际上正在研究中的除干扰素以外、还有口蹄疫疫苗，狂犬病疫苗等十余种。今后几年内，在重