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中小型餐饮企业的战略选择 字体大小：大 中 小　　2010-01-08 14:00:43　　来源：一大把网站　　作者：杨益华 　　【一大把网站】有些餐饮企业虽然也考虑制定战略，但其战略不是建立在对企业外部机会、威胁和内部优势、弱点的全面、科学分析与论证基础之上，而是喜欢走“东施效颦”的“捷径”。看到别的餐饮企业战略获得成功，便盲目跟风。缺乏独立判断，热衷于“紧跟大势，人云亦云”，致使许多餐饮企业的发展战略高度雷同，关键是雷同的战略后果不理想。 　　在我国目前的制度和市场环境下，有以下几种发展战略是可供中小型餐饮企业选择： 　　（一）资源导向性战略 　　所谓资源导向型战略是指中小企业依赖本地区不太适宜大企业发展需要的资源条件而求得生存与发展的战略类型。其中的资源条件主要是指本地区的特有资源，如旅游资源、物产资源和人才人力资源。 　　（二）产业结构导向型战略 　　所谓产业结构导向型战略是指中小餐饮企业根据产业结构变动以及目前产业结构某一方面的薄弱之处而制定本企业的长远发展规划和措施。这一战略的成功关键在于企业是否能抓住产业结构中空缺或薄弱之处，使本企业成为产业链条中不可缺少的一部分，从而得到稳定的发展。 　　（三）依附型经营战略 　　依附型经营战略又称为系统化经营战略。所谓“依附”就是把本企业的生产经营活动与发展相对固定地纳入或嫁接在某个餐饮大企业或企业集团上，成为该大企业或企业集团系列化生产中的一个组成部分。选择、采用依附型经营战略的好处在于中小餐饮企业可以得到相对经营方向和技术支持，产品的开发方向较为单一、明确，可以发挥自己的专长，并能在一定程度上避开市场激烈竞争的压力；另外还能通过协作关系进行联合开发，依靠大企业的技术开发能力和实力，突破自身在资金、人才、设备等方面的制约。 　　（四）“夹缝”中求发展型战略现实中，大多数中小型餐饮企业的管理水平、人力资源和技术开发能力都比较低，一般难以与大企业直接展开竞争。在“夹缝”中求发展的战略，就是选择产品市场开发的结合部分或边缘地带，找到竞争较弱同时又具有广阔前景的某些“间隙”，开拓企业的发展空间。 　　（五）联合竞争型战略 　　横向联合是全球化发展的必然趋势，联合竞争型战略就是根据中小型餐饮企业发展的客观需要，通过企业外部的组织化和建立协作关系，改变中小型餐饮企业在竞争中的不利地位，弥补企业经营资源不足而采取的发展措施。作为中小企业型餐饮，在市场竞争中完全回避与规模大、实力强的企业进行竞争是不可能的，市场的法则就是竞争与优胜劣汰；中小企业型餐饮也要不断增强竞争能力，增强自身抗御风险的能力，必须采取有效方式解决单个中小企业在经营发展方面的势单力薄的弱点与不足，求得生存与发展。 　　综上所述，鉴于中国餐饮企业都没有经历过“经济危机”，面对难以预料的经济“冬天”，企业首先要根据所在地区和企业本身的具体情况调整战略。对于经济危机中的餐饮企业来说，可以静下心来重新审视公司的战略，探索公司未来，思考公司的发展方向，尝试开拓新的蓝海。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。 　　小故事4、囚禁的章鱼 　　一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。 　　章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。 　　但是，人类却有办法制服它。渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海底。章鱼一看见小瓶子，都争先恐后地往里钻，不论瓶子有多么小、多么窄。 　　结果，这些在海洋里无往不胜的章鱼，成了瓶子里的囚徒，变成了渔民的猎物，变成人类餐桌上的美餐。是什么囚禁了章鱼?是瓶子吗?不