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实习四 营养状况案例分析与评价 P.381；P.100 一、目的要求 熟悉膳食调查方法，掌握营养计算及评价方法 二、营养调查 （一）意义：全面了解人群或个体膳食结构和营养状况。 （二）营养调查的内容： 膳食调查——了解每人每日从膳食中摄入的热能和各种营养素是否达到推荐摄入量或适宜摄入量标准的要求。 体格测量——了解生长发育及健康状况。 营养缺乏病检查——了解被调查者是否存在营养缺乏病。 营养状况的实验室检查——了解体内营养素的贮存及代谢情况。 三、膳食调查 (一)调查对象选择：根据膳食调查的目的、人力及物力而定。选择调查对象的原则是具有足够的代表性。应注意对象的年龄、性别、劳动强度、生理情况等。大范围的膳食调查还须注意不同地区、不同生活水平等因素。 （二）调查时间： 1、什么时间调查？最理想：每一季节1次；任选两季也行。为某种任务了解某一时间的营养状况时，也可在任何时间进行。 2、一次调查持续多长时间？5-10天；每日膳食变化不大者，3-5天也可。 （三）调查方法：24小时回顾法（询问法）、记帐法、称重法、食物频率法。 1、询问法：此法简便，但不够精确。询问一定时期内某单位或家庭成员所消耗的食物种类和数量，同时询问进食者人数、年龄、性别、职业、工作及生活情况，然后进行分析。 2、记帐法：简便，大规模调查时常用。在调查前一天晚餐后，将库存的各种食品及剩余食品称重，此后逐日登记食品购入