糖果糕点制造粮油加工技术-实验指导.docVIP

糖果糕点制造（粮油加工）-实验指导 1.戚风蛋糕 1 2.海绵蛋糕 2 3.油脂蛋糕 2 4.直接法制作甜圆面包 2 5.制作菠萝包 3 6.中种法制作吐司 3 7.酒香小甜饼 5 8.茶蛋糕 5 9.裱花 6 10蛋挞 6 11.泡芙 7 12.豆沙面包 7 13.核桃酥 8 14.杏仁脆饼 8 15.法式酥皮包 8 16.提浆月饼 9 17.沙琪玛 10 18.花生曲奇 11 1.戚风蛋糕 （《食品烘焙MES模块教程》P47） 每组 每次 千克 白砂糖 0.7 9.1 千克 鸡蛋 2.1 27.3 千克 色拉油 0.42 5.46 千克 低筋面粉 0.7 9.1 千克 泡打粉 0.028 0.364 千克 奶粉 0.084 1.092 千克 塔塔粉 0.014 0.182 千克 盐 0.010 0.13 千克 水 0.35 4.55 千克 2.海绵蛋糕 每组 每次 千克 鸡蛋 2.5 32.5 千克 糖 1 13 千克 牛奶 0.2 2.6 千克 蛋糕油 0.1 1.3 千克 低筋粉 1 13 千克 盐 0.01 0.13 千克 色拉油 0.2 2.6 千克 ① 先加入1／3牛奶，将鸡蛋、糖搅至糖全部溶化。 ② 慢速加入蛋糕油、低筋粉、盐后快速搅拌，逐渐加入剩余的2／3牛奶，直到终点后改慢速搅拌12min。 ③ 最后慢速拌